Во Владимире хлебопеки и эксперты обсудили перспективы развития отрасли

Как пандемия коронавируса повлияла на развитие индустриального хлебопечения? Какие новые тенденции наметились в работе хлебопекарных предприятий? Эти вопросы всесторонне обсудили руководители ведущих профильных высших учебных заведений и научно-исследовательских учреждений, хлебопекарных предприятий, отраслевых союзов и федеральных сетей, представители региональной власти в ходе видеоконференции «Рынок индустриального хлебопечения: основные факторы развития, новые тенденции в работе хлебопекарных предприятий», организованной группой компаний Delavant и прошедшей 23 июля на базе Владимирского хлебокомбината.

Идея провести масштабное мероприятие у руководства группы компаний, объединяющих такие предприятия, как АО «Вязниковский хлебокомбинат», АО «Владимирский хлеб», транспортную компанию «Сельхозавтотранс», торговый дом «Владимирский хлебокомбинат» и безусловного флагмана — АО «Владимирский хлебокомбинат», появилась не случайно.

— Два месяца назад мы начали полномасштабную дискуссию о минимизации рисков, из нее и родилась идея этого мероприятия. Есть общие проблемы, от нас не зависит множество факторов, в том числе цена зерна на мировых рынках, но мы можем моделировать эти риски, моделировать по созданию таких ситуаций. Многие кризисы мы проходили, но такого еще не было. Промышленное хлебопечение периоды максимальных кризисов проживало неплохо, мы не сформировали иммунитета, которые бы помогали нам быстро реагировать. Мы поняли, что уязвимы. И это понимание помогло нам спрогнозировать некоторые моменты, понять, насколько мы устойчивы в долгосрочной перспективе, — отметил Олег Омельченко, исполнительный директор группы компаний Delavant.

Хлеб — всему голова

Экономические последствия пандемии коснулись и представителей хлебюопекарной отрасли. Хотя хлебопеки по всей стране сделали все возможное. Чтобы работа предприятий не останавливалась ни на час, а покупатели всегда получали качественные продукты, сложностей оказалось достаточно. Рост цен на зерно, в том числе рожь, другое сырье и упаковку, дополнительные расходы на санитарные мероприятия, которые выросли вдвое, заставили руководителей предприятий индустриального хлебопечения пересмотреть логистику, маркетинг и другие сферы.

— Хлебопеки всю жизнь работали в экстремальных условия, — председатель Совета директоров ОАО «КАРАВАЙ» Николай Тютюнников. — Так было и сейчас: нужно было защитить коллектив, выполнить заказ и не допустить вспышки коронавируса. Естественно, предприятия понесли дополнительные затраты на организацию санитарных условий.

В нашей стране с древнейших времен хлеб любили, ласково называя «кормильцем» и «батюшкой». И сегодня хлеб остается одним из любимых продуктов для большинства сельчан и горожан. Но снижение покупательской способности, вызванное эпидемией коронавируса, повлияло на предпочтения покупателей: они теперь выбирают более дешевый хлеб.

— Получается трансформация — переход в более дешевый сегмент при сохранении самого маржинального высшего сегмента, то есть можно сказать, что перераспределяется средний сегмент в сторону более низкой платежеспособности населения, и я думаю, что этот тренд пока что, к сожалению, будет сохраняться, — отметил в ходе видеоконференции исполнительный директор ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков.

Другие эксперты также согласились, что сейчас товары среднего класса будут уходить, а им на смену придут доступные по цене товары.

— Хлебопеки понимают, что цены на продукцию поднимать нельзя, у населения доходы тоже упали, а у некоторых в малом бизнесе, которые прекратили существовать, они просто закончились, и ситуация не такая простая. Сместился в массовые доступные категории спрос на продукцию, такая тенденция сохраняется в текущем году, — добавила ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, член экспертного совета комитета Госдумы РФ по аграрным вопросам и научно-технического комитета Минсельхоза России Ольга Пономарева.

Новый опыт

Вопросы, поднятые руководителями предприятий хлебопекарной отрасли во время пандемии и выхода из нее, еще предстоит решить вместе с руководством регионов, а полезный опыт, приобретенный в это время, планируют использовать и в дальнейшем.

— В условиях пандемии мы вместе с бизнесом учились, как создать бесперебойную работу. Хорошо зарекомендовала практика создания профильных сообществ в соцсетях для оперативного обмена информации и решения проблем. Хочу отметить активную позицию группы компаний Delavant, которые всегда смотрели вперед и задавали вопросы, требующие решений, в том числе по созданию зернового фонда во Владимирской области, — подчеркнул директор департамента сельского хозяйства и продовольствия Администрации Владимирской области Константин Демидов.

Преподаватели ведущих вузов страны, готовящих молодые кадры для хлебопекарной отрасли, тоже сделали свои выводы после пандемии и намерены плотнее сотрудничать с предприятиями, в том числе Владимирским хладокомбинатом.

— Самое главное, чему мы будем готовить студентов — уметь адаптироваться, перегруппироваться в моменте, ведь меняется не только экономика, меняется производство. И мы еще раз убедились, что взаимодействие с прикладниками должно быть более тесным, — заявил профессор, ректор МГУПП Михаил Балыхин.

Он отметил, что создание корпоративного института вместе с Владимирским хлебокомбинатом поможет подготовить более квалифицированные и грамотные кадры.

Перспективы развития

Одним из важных вопросов, волновавших все участников конференции, стали дальнейшие перспективы развития хлебопекарной отрасли. Как отметили многие эксперты, сейчас благоприятное время для вывода на рынок новых продуктов. Будут востребованы функциональные продукты из растительного сырья и продукты категории ЗОЖ.

— Предприятия индустриального хлебопечения будут выпускать в большей степени традиционные сорта продукции, хотя развиваться будет и сегмент замороженных хлебобулочных изделий, потому что в период пандемии мы видели на других товарах пищевой продукции — заморозка пошла. В связи с коронавирусом прогнозируется изменение привычного образа жизни и повышение спроса на продукты здорового питания. В краткосрочной перспективе реальная стоимость продуктов питания, относящихся к категории ЗОЖ, будет повышаться. Производство органической продукции тоже будет иметь место в своем развитии, — заявила Ольга Понамарева.

Также участники видеоконференции обсудили перспективы выхода хлебопекарных предприятий на площадки онлайн-торговли и перспективы взаимовыгодного сотрудничества.

Видеоконференция заслужила высокую оценку всего хлебопекарного сообщества. Подводя итоги встречи в онлайн-формате, Алексей Лялин, вице-президент Российского Союза пекарей, управляющий группы компаний Delavant, отметил, что сегодня в хлебопекарной отрасли происходят существенные качественные изменения, а значит, важно правильно выстроить дальнейшую работу, обеспечивая ее максимальную эффективность и высокое качество продукции.

— Мы искреннее благодарим руководителей и представителей всех организаций, учреждений, компаний, принимавших участие в видеоконференции. Безусловно, эта видеоконференция внесет свой вклад в дальнейшее развитие индустриального хлебопечения. Надеюсь, это разговор продолжится на других площадках, — отметил он.

ИСТОЧНИК KP.RU