Свежая выпечка каждый день

Это одно из первых в России и уникальное для нашей области производство. Технология шоковой заморозки отвечает мировым трендам хлебопекарного дела. В Европе замороженный хлеб занимает порядка 70-80% хлебного рынка. В России все только начинается. Единичные отечественные предприятия выпускают заморозку в соответствии с современными стандартами качества. Как прогнозируют эксперты, спрос на подобные полуфабрикаты будет быстро расти, и преимущество за производителями, которые предлагают широкий ассортимент изделий. Переход на новые технологии может обеспечить повышение рентабельности всей отрасли.

Появление цеха заморозки во Владимире стало событием для российского хлебопекарного дела. На открытие прибыли директор департамента пищевой промышленности минсельхоза Евгений Ахпашев, руководители Международной промышленной академии, Московского государственного университета пищевых производств, Научно-исследовательского института хлебопродуктов.

Коллектив поздравили директор областного департамента сельского хозяйства и продовольствия Константин Демидов, глава администрации г. Владимира Андрей Шохин. Оценить новое предложение хлебокомбината пришли представители торговых сетей и малого бизнеса.

Открывая передовую линию шоковой заморозки, управляющий АО «Владимирский хлебокомбинат» Алексей Лялин напомнил, что хлеб в России замораживали еще в позапрошлом веке в Филипповских пекарнях. Конечно, современные технологии открывают совершенно новые возможности и позволяют полностью сохранить вкус и аромат свежего хлеба.

— Это тренд, который задаётся сегодня на рынке хлебопекарной продукции, — пояснил Евгений Ахпашев. — Производство замороженных полуфабрикатов позволит вашему региону опять быть в числе первых. Если посмотреть статистику, которая у нас недавно появилась, то темпы роста по этому направлению бешеные.

Шок по-владимирски

Гости хлебокомбината увидели, как работает линия шоковой заморозки или Кома, как ее еще называют. Инвестиции в проект составили 250 тысяч евро. Нидерландское оборудование «КОМА» сохраняет все качества, присущие продукции, выпеченной традиционным способом. Также в сборке участвовала владимирская компания «ВОЯЖ» и подмосковная компания «НСК».

— Тесто для замороженного хлеба замешивают, как обычно, — рассказал Алексей Лялин. — Сформованные изделия можно замораживать на разных стадиях готовности: до расстойки, уже расстоянные и готовые. Мгновенное охлаждение до минус 38 позволяет полностью сохранить структуру, вкусовые качества и ароматику хлеба с минимальными потерями влажности. Срок годности в специальной таре — 6 месяцев.

Чтобы получить свежую горячую выпечку, нужно просто разморозить заготовку при комнатной температуре и допечь ее.

Линия в тестовом режиме может выпускать порядка 3 тонн замороженной продукции за сутки, затем объемы будут увеличивать в зависимости от спроса. Производство только начинается, а договоры на поставку уже заключили несколько сотен предпринимателей.

Собравшиеся смогли попробовать продукцию, приготовленную из замороженных полуфабрикатов. На дегустации были представлены и пироги, и всевозможные булочки с сытными, сладкими начинками, и хлеб нескольких видов. Все они, действительно, были такими же вкусными, пышными и свежими, как привычная продукция Владимирского хлебокомбата.

В цехе планируется изготавливать до 50 наименований замороженной хлебной продукции. Жесткие требования к качеству на Владимирском хлебокомбинате позволяют гарантировать полную безопасность и высокое качество изделий.

— Владимирский хлебокомбинат поставляет свою продукцию на столы более половины жителей области, — отметил Константин Демидов. — И это при том, что рынок хлеба достаточно конкурентный. Поэтому особенно отрадно, что один из современных общемировых трендов появился именно у нас.