Владимирские повара — одни из лучших в стране

Сборная нашей области стала третьей на Всероссийском кулинарном чемпионате «Chef a’la russe — 2014». Позади остались Москва, Псков, Чебоксары, Башкортостан и ещё 30 регионов страны. Чем владимирские кулинары поразили высокое жюри? — знает Ксения Пушкарёва.

Национальный обед по старинным русским традициям: богатое и абсолютно постное меню из трёх блюд. Презентовала наша команда своё угощение на «поющих» деревянных подносах, изготовленных владимирскими мастерами.

— При презентации блюда снимается колпак, и можно помимо всего ещё насладиться чудным ароматом копчения. У нас идёт при подаче соус «Копчёное молоко» с элементами зелёной заправки, у нас идут чипсы, молодой редис, омуль, филе муксуна — это всё представлено в горячем блюде.

Закуска «Дары владимирского леса» — это тартар из грибов и солёных огурцов, «земля» и горелый пень из бородинского хлеба, украшенные солёными грибами и травами. Удивительное блюдо символизирует весенне богатство нашей земли. Создавая десерт, нашим кулинарам пришлось вспомнить прабабушкины рецепты сладких угощений. Морковный бисквит с облепиховым взваром, овсяным крамблом и одеялом из красной смородины и густым киселем из ромашки, который едят ложкой.

Светлана ТУПИЦЫНА, шеф-повар:

«Взвар и кисель — что-то такое давно забытое. Сейчас представление о киселе совершенно другое, нежели что мы воспроизводили по русским традициям. Потому что для всех кисель — это напиток, а на самом деле это совершенно не так».

Вот такой колоритный национальный обед на время Великого поста, символизирующий три стихии, представили наши повара на отборочном этапе и заняли третье место. В финале задача оказалась ещё более сложной: соорудить обед из тех продуктов, которые окажутся в чёрном ящике. На десерт достались куриные яйца, яблоки и желатин, на горячее — куриная грудка, макароны и зелёный лук. И всего полтора часа на создание кулинарного шедевра.

Максим РЫБАКОВ, шеф-повар:

«Надо было сделать технологическое блюдо: то есть не просто пожарить курицу, отварить макароны и посыпать луком, что-то технологичное современное, какую-то обработку, вид придать необычный этому блюду».

Кирилл СИНИЧКИН, шеф-повар:

«Хотели сначала сделать макароны по-флотски, но потом Максим нас уговорил, сказал нет томатной пасты, и мы сделали немножечко другое, более сложное».

В итоге — грудка превратилась в сочный рулет и оригинальный бон-бон — курицу, обжаренную в картофельной нити. Из макарон наши повара приготовили классическую пасту тельятелли. И международное жюри с итальянцем в составе угощение оценило. В комиссию также вошло 2 шеф-повара из России.

Анна ЖУКОВА, президент Владимирской ассоциации кулинаров:

«Для нас было интересно, как же они — всё-таки колорит такой русский — как же они, не зная наших продуктов, могут понять вкус и так далее. Вот поэтому они и сказали, что нам нужны русские судьи, чтобы адаптироваться в ваших продуктах».

Но всё-таки полностью проникнуться любовью к нашими соленьям и маринадами иностранцы не смогли. Кухня, предложенная владимирскими кулинарами, показалась слишком солёной. Тем не менее у нас высокое третье место. Так что теперь столичные шеф-повара, оставшиеся позади, больше не смогут говорить, что кулинарная мода диктуется в Москве.

Ксения Пушкарёва, Александр Горшков, телеканал «Вариант».