Бабушкин маринад для укропа: зимой открываю банку — и пахнет летом
Я перепробовала всё. Сушила на подоконнике, морозила в пакетиках, даже пыталась выращивать на лоджии в декабре. Укроп выходил то сеном, то водянистым, то без запаха. Пока я не вспомнила бабушкин способ.
Она не сушила и не морозила. Она мариновала. В масле, с чесноком и лимонной кислотой. Зимой открываешь банку — и кухня наполняется июльским ароматом. Теперь это мой единственный способ заготовки. Делюсь рецептом.
Что понадобится
- Укроп — 300–500 граммов. Лучше брать свежий, прямо с грядки или с рынка.
- Лимонная кислота — 20–25 граммов.
- Чеснок — 2–3 дольки.
- Лавровый лист — 2–3 штуки.
- Сахар — половина чайной ложки.
- Соль — чайная ложка.
- Подсолнечное масло рафинированное — 250 миллилитров.
Как готовить
Первым делом мою укроп. Не просто ополаскиваю, а тщательно, в нескольких водах. Потом раскладываю на полотенце и просушиваю. Влага в банке — враг. Если хотите, можно порезать, но я чаще оставляю целые веточки.
Дальше — маринад. Беру глубокую сковороду или сотейник. Смешиваю масло, лимонную кислоту, соль, сахар, лаврушку и чеснок. Чеснок режу на четвертинки. Довожу до кипения и держу на слабом огне восемь минут.
Пока маринад остывает, раскладываю укроп по банкам. Банки заранее стерилизую — над паром или в духовке. Крышки тоже кипячу.
Заливаю зелень горячим маринадом. Не кипящим, но горячим. Банки ставлю в кастрюлю с водой и стерилизую 7–10 минут. Закатываю, переворачиваю, укутываю до полного остывания.
Почему этот способ работает
Масло работает как консервант и не даёт зелени контактировать с воздухом. Лимонная кислота сохраняет яркий цвет. Чеснок добавляет аромат, а лавровый лист — пряную нотку. Никакого уксуса, никакой химии.
Как я использую заготовку
Зимой достаю банку — и укроп как свежий. Хорош в супы, к картошке, в салаты. Масло тоже идёт в ход: заправляю им овощи, добавляю в тесто для лепёшек.
Коротко: что важно помнить
- Тщательно сушить зелень перед закладкой.
- Стерилизовать банки и крышки обязательно.
- Не лить кипящий маринад — дать немного остыть.
- Хранить в прохладе и темноте.
Теперь я не трачу место в морозилке на пакеты с укропом. Бабушкин рецепт работает безотказно. Открываешь банку в феврале — и будто лето вернулось.
Читайтк также: