Три холодных супа, которые вытеснили окрошку из моего меню - а готовка занимает всего 20 минут

Июньское солнце плавит асфальт, а вместе с ним и желание стоять у плиты. Организм просит еды, но такой, чтобы без тяжести в животе и без часовых бдений над кастрюлей. Окрошка — вещь проверенная, но даже она способна наскучить, если есть её каждые выходные. Поэтому я держу в арсенале три холодных супа на лето, которые чередую весь сезон. Яркий рубиновый свекольник, витаминный щавелевый бульон и почти что жидкий салат на кефире. Делюсь пропорциями и тонкостями.

Свекольник: рубиновая классика на кефире

Наваристый цвет и плотная текстура делают этот суп украшением стола. Весь фокус — в правильной подготовке корнеплода.

Ингредиенты:

Свёкла — пара средних корнеплодов;
Огурцы — 2 штуки;
Редиска — 4 штуки;
Яйца — 2 штуки;
Кефир — 1 литр;
Холодная вода — 300 мл;
Зелень — пучок укропа и лука;
Соль, перец, сок лимона — ориентируйтесь на свой вкус.

Свёклу запекаю в фольге или отвариваю целиком, пока нож не войдёт с лёгким хрустом. Полная мягкость здесь не нужна — пусть сохранится текстура. Остывший корнеплод пропускаю через крупную тёрку. Огурец и редис превращаю в тонкую соломку, яйца крошу кубиками. Всё это богатство отправляю в глубокую посудину, засыпаю рубленой зеленью и заливаю смесью кефира с ледяной водой. Щепотка соли, свежемолотый перец и несколько капель лимонного сока — последний вытягивает сладость свёклы и делает вкус объёмным. Минут сорок в холодильнике, и можно разливать. Сметана и бородинский хлеб доводят картину до совершенства.

Холодный щавелевый бульон: майский витаминный заряд

Щавель хорош не только в горячем варианте. Его кислинка в холодном супе звучит неожиданно свежо, а готовится всё считанные минуты.

Ингредиенты:

Щавель — большой пучок;
Картофель — 2 клубня;
Яйца — 2 штуки;
Огурец — 1 штука;
Зелёный лук, укроп — по пучку;
Овощной бульон — 1 литр;
Сметана — 2–3 ложки;
Соль — по вкусу.

Картофель режу кубиками и варю до готовности — воду не сливаю, это основа. Щавель промываю, шинкую и опускаю в горячий бульон буквально на минуту-полторы. Передерживать нельзя — листья превратятся в неаппетитную кашу. Снимаю с огня и даю полностью остыть. В ледяную основу отправляю нарезанный огурец, зелень и варёные яйца. Перемешиваю и убираю в холодильник на час. При подаче кладу сметану и присыпаю свежим укропом. Если хочется более резкой кислинки — добавляю пару капель лимонного сока.

Овощной кефирный суп: жидкий салат со льдом

Самый ленивый и самый быстрый вариант. Ничего не варится, всё нарезается и заливается прямо в миске.

Ингредиенты:

Кефир — 1 литр;
Огурцы — 2 штуки;
Болгарский перец — 1 штука;
Помидоры — 2 штуки;
Зелень — укроп, петрушка, кинза;
Чеснок — 1 зубчик;
Соль, перец, лёд — по вкусу.

Овощи мою и режу мелкими кубиками — чем мельче, тем удобнее есть ложкой. Зелень и чеснок рублю и смешиваю с овощной массой. Заливаю охлаждённым кефиром, солю, перчу и бросаю несколько кубиков льда. Лёд здесь не для красоты — он слегка разбавляет кефир и делает консистенцию приятно питьевой. Даю постоять в холодильнике минут пятнадцать-двадцать и подаю, пока кубики не растаяли. Освежает моментально.

Маленькие хитрости больших летних супов

Температура тарелки. Перед подачей ставлю посуду в морозилку на пару минут. Холодный суп в тёплой миске мгновенно теряет шарм.
Зелень в два захода. Часть вмешиваю при замесе, часть крошу свежей прямо в порцию. Аромат получается многослойным.
Кислота — всему голова. Без неё летний суп пресный. Пробуйте и добавляйте лимонный сок, уксус или дополнительную порцию кефира.

Три рецепта — три настроения. И ни одного лишнего часа у раскалённой плиты. То, что нужно в жару.