Дешевле и вкуснее магазинного: рецепт сыра «Филадельфия», который готовится сам, пока вы спите
Приготовить нежный сливочный сыр, который не стыдно подать к столу, можно из самого обычного молока. Никакого сложного оборудования — только кастрюля, закваска и немного терпения. Этот домашний сыр Филадельфия выходит втрое дешевле магазинного и в разы полезнее: вы точно знаете, что внутри нет крахмала и растительных жиров.
Почему стоит готовить сыр дома
Во-первых, это выгодно. Маленькая баночка импортного аналога стоит как полноценный обед. Домашний продукт из цельного молока и закваски обходится копеечно. Во-вторых, вы контролируете состав: только натуральные ингредиенты, никаких консервантов. В-третьих, это увлекательно — наблюдать, как из простых компонентов рождается ресторанный сыр.
Этап 1: йогурт и сметана своими руками
Начните с основы. Литр цельного молока (жирность от 3,2%) нагрейте до чуть тёплого состояния — около 40 °C. Добавьте пару столовых ложек натурального йогурта без добавок или сухую закваску. Разлейте по стерильным баночкам и оставьте в тепле на 8 часов. Идеально подойдёт йогуртница, мультиварка с режимом «Йогурт» или просто укутанная полотенцем кастрюля у батареи. Затем уберите в холодильник на пару часов для стабилизации.
Сметану готовят по тому же принципу: возьмите 15–20-процентные сливки местного производителя (они заметно дешевле премиальных брендов), добавьте ложку сметанной закваски и выдержите при 30 °C около 8 часов.
Этап 2: превращаем заготовки в нежный сыр
Смешайте по 300 г получившихся йогурта и сметаны, добавьте чайную ложку соли и полторы чайной ложки лимонного сока. Выложите массу на сложенную в несколько слоёв марлю, поместите в дуршлаг, сверху поставьте гнёт и отправьте в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше — тем плотнее сливочный сыр. После груз снимите, а готовый продукт переложите в герметичный контейнер.
Секреты, которые работают
Как с первого раза получить идеальную текстуру?
- Соблюдайте стерильность. Всю посуду, ложки и марлю тщательно мойте и обдавайте кипятком.
- Не торопитесь. Дайте йогурту и сметане созреть в холодильнике, а сыру — как следует отстояться.
- Ищите местное молоко. Продукция фермеров часто свежее и дешевле раскрученных марок.
Оставшуюся после отцеживания сыворотку не выливайте: на ней отлично подходят блины, оладьи или окрошка. Готовый сыр хранится в холодильнике до недели. Его можно заморозить — для горячих блюд он вполне сгодится. Попробуйте однажды, и магазинные банки останутся в прошлом.
Читайте также: