Никогда не варили зелёный борщ с рисом? Попробуйте этот рецепт — семья попросит добавки
Мне всегда казалось, что зелёный борщ — это вкусно, но не сытно. Быстро съедаешь тарелку и через час снова голоден. Поэтому я стала экспериментировать. Добавила в суп рис и побольше куриного мяса — и блюдо заиграло по-новому. Теперь это полноценный обед, а не просто лёгкий перекус.
Беру окорочок и ставлю варить
Первым делом я промываю куриный окорочок (граммов 400). Кладу его в кастрюлю, заливаю двумя литрами холодной воды и включаю сильный огонь. Как только вода закипает, сразу же уменьшаю нагрев до минимума и аккуратно снимаю пену шумовкой. Добавляю немного соли. Варю бульон около 45 минут, пока мясо не начнёт свободно отходить от кости.
Пока варится курица, подготавливаю остальное. Чищу три средних картофелины (240 г), нарезаю их кубиками сантиметр на сантиметр. 50 граммов риса (это примерно две столовых ложки) заливаю кипятком и оставляю на десять минут — потом он быстрее сварится.
Когда бульон готов, действую быстро
Готовый бульон процеживаю через марлю в другую кастрюлю. Мясо остужаю, снимаю с кости, рву на небольшие кусочки. Бульон снова ставлю на огонь, довожу до кипения. Засыпаю картофель, через пять минут — набухший рис. Жду ещё 10–12 минут.
Тем временем на сковороде разогреваю пару ложек подсолнечного масла. Режу мелко одну луковицу (около 100 г) и одну морковку (граммов 120). Обжариваю овощи до мягкой золотистости — это минут десять. Перекладываю зажарку в кастрюлю.
Самое интересное — яичная «паутинка»
В отдельной чашке взбиваю два яйца обычной вилкой, без миксера. Тонкой струйкой лью их в кипящий суп, при этом быстро-быстро мешаю ложкой по кругу. Яйцо расходится на длинные тонкие нити — отсюда и название «паутинка». Получается очень красиво.
Теперь добавляю щавель. Пучок в 150 граммов я перебираю заранее: выбрасываю жёсткие черешки, оставляю только листья. Режу их поперёк полосками шириной с полсантиметра. Отправляю в кастрюлю вместе с нарезанной курицей. Варю ещё 5–6 минут.
В конце бросаю мелко порубленную зелень — укроп, пару перьев зелёного лука, петрушку. Перчу, при необходимости досаливаю. Даю супу покипеть минуту и выключаю.
Подаю только со сметаной
Разливаю по глубоким тарелкам. В каждую кладу полную ложку жирной сметаны — она прекрасно гасит кислоту щавеля и делает вкус бархатистым. Такой зелёный борщ едят даже те, кто не любит первые блюда. У нас на семью из четырёх человек кастрюли хватает на два дня, но на второй день он ещё вкуснее.
Читайте также: