Чем заменить яйца в выпечке: 7 простых продуктов, которые всегда есть под рукой
Открыли холодильник, а яиц нет? Или решили печь без продуктов животного происхождения? Не спешите отказываться от затеи. Есть немало продуктов, которые справляются с ролью яиц не хуже: связывают тесто, дают пышность и румяную корочку. Вот проверенные варианты.
Зачем яйца в выпечке и чем их заменить?
Перед вами встанет вопрос: какой заменитель подходит для вашего рецепта?
Яйца выполняют три задачи: скрепляют ингредиенты, делают тесто воздушным и добавляют влагу. Хороший заменитель справляется хотя бы с двумя.
Вот 7 надёжных способов (пропорции на 1 яйцо):
- Льняное семя («льняное желе»). Смешайте 1 ст. ложку молотого льна с 3 ст. ложками тёплой воды, подождите 5–10 минут до загустения. Идеально для печенья, хлеба, маффинов. Для нежных бисквитов не подходит.
- Спелый банан. Разомните 50 г мякоти (примерно половинку). Даёт влагу и сладость. Хорош для кексов, панкейков, шоколадных маффинов. В солёное тесто лучше не добавлять.
- Яблочное пюре без сахара. 3 ст. ложки (50 г). Почти нейтральный вкус. Подходит для пирогов, кексов, оладий. Отлично сочетается с корицей и ванилью.
- Растительный йогурт (без добавок). 60 г (¼ стакана). Даёт влагу и мягкость. Хорош для бисквитов, капкейков, вафель.
- Аквафаба (жидкость из банки нута). 3 ст. ложки для теста, 2 ст. ложки для безе. Можно взбивать в пену. Вкуса нута нет. Универсальный вариант – и для бисквитов, и для меренг.
- Гашёная сода с уксусом. 1 ст. ложка уксуса 1 ч. ложка соды. Шипящая смесь поднимает тесто. Идеально для бисквитов, блинов, оладий, шарлотки.
- Крахмал (картофельный или кукурузный). 2 ст. ложки крахмала 3 ст. ложки воды. Хорош для печенья, тарталеток, песочного теста.
Как выбрать заменитель под рецепт?
Для пышной выпечки – берите аквафабу или гашёную соду.
Для влажного теста – банан, яблочное пюре, йогурт.
Для печенья – льняное семя или крахмал.
Для безе и меренги – только аквафабу.
Важные советы: не уменьшайте разрыхлитель, дайте тесту постоять 5–10 минут перед выпечкой, проверяйте готовность зубочисткой. Любой заменитель слегка меняет вкус – но результат всё равно будет вкусным. Экспериментируйте!
Источник: Дзен
Читайте также: