Хватит травить семью: этот продукт мы потребляем каждый день и очень зря - эксперты назвали риски для здоровья
Загляните в шкаф любой российской хозяйки и вы почти гарантированно найдёте там бутылку подсолнечного масла. Статистика подтверждает: внутренний рынок России потребляет стабильно около 2,5 миллионов тонн этого продукта в год.
Мы привыкли видеть его в салатах, в сковороде и даже в выпечке, практически не задумываясь о его возможном влиянии на организм. Однако в последнее время научный и экспертный взгляд на этот, казалось бы, безобидный продукт изменился.
Главная опасность: гормоны, токсины и «взрыв» воспаления
Проблема подсолнечного масла кроется не только и не столько в способе его приготовления на сковороде. Первое, о чём предупреждают диетологи, это крайне высокое содержание омега-6 жирных кислот. Этот компонент, безусловно, нужен организму, но в разумных пределах. По подсчётам специалистов, идеальное соотношение омега-6 к омега-3 в рационе должно составлять примерно 4:1. Однако у современного человека, особенно в России, этот показатель зашкаливает до 20:1 из-за кулинарной любви к «любимому» маслу.
Чем это грозит?
Хронический перекос в сторону омега-6 запускает в теле скрытые, но крайне разрушительные воспалительные реакции (так называемый «inflammaging»). Это значительно повышает риски развития артрита, бронхиальной астмы и, что самое страшное, сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркты и инсульты.
Вторым важным фактором эксперты называют сам метод промышленного производства. Основная масса масел на полках рафинированные, и при их изготовлении используются высокие температуры и химические растворители, например, гексан. Следы этих веществ могут сохраняться в продукте.
А сам процесс рафинации практически полностью уничтожает витамины E, K, A, природные антиоксиданты и фитостеролы, которые и делают растительные жиры полезными. С точки зрения биохимии, такой продукт «пустой» и превращается в искусственный жир.
Яркий, но опасный: как выбрать масло и не ошибиться
На полках представлено два основных вида: рафинированное и нерафинированное. Понимание разницы между ними поможет не навредить своему здоровью.
Рафинированное масло (то самое, бледно-жёлтое, почти прозрачное). Производитель вырубил из него всё живое: полезные кислоты, фосфолипиды, ароматы. Да, зато у него высокая температура дымления (до 230–240°C). Это значит, что оно дольше не дымит на сковороде и вроде бы подходит для жарки. Но помните: сам по себе этот продукт не несёт почти никакой пользы, а при перегреве превращается в «бомбу с отложенным таймером».
Нерафинированное масло (тёмное, пахучее, с осадком). Это настоящий клад. Именно оно является рекордсменом по содержанию витамина Е мощнейшего антиоксиданта, защищающего клетки от старения и рака. Именно оно пахнет семечками и содержит массу полезнейших веществ.
НО: готовить на нерафинированном масле опасно и нельзя. Из-за органических примесей его точка дымления падает до 107°C. Как только вы поставили сковороду на огонь, полезные компоненты начинают окисляться и превращаться в токсины: формальдегид, акриламид и другие канцерогены. Это реальный риск, а не страшилка.
Жарка без вреда и скрытые «алмазы» среди масел
Если вы не готовы отказаться от жареной пищи, то ваша безопасность зависит от нескольких правил.
- Главное табу - повторное использование. Никогда не жарьте на одном и том же масле дважды. Даже на рафинированном в процессе готовки накапливаются вредные соединения. После приготовления котлет или пончиков масло нужно вылить и вымыть сковороду.
- Прислушивайтесь к науке. Для жарки всё же лучше использовать рафинированное масло, но с пометкой «высокоолеиновое» («ВО-масло»). Такое масло получают из особых сортов подсолнечника. Оно содержит более 75% олеиновой кислоты (так называемой «омега-9»), что делает его стабильным к нагреву. При термической обработке оно практически не выделяет токсичных альдегидов и не даёт трансжиров, оставаясь безопасным для сердечно-сосудистой системы.
- Альтернативы. Если есть возможность, чередуйте подсолнечное масло с оливковым (для заправок) и используйте топлёное масло гхи или кокосовое масло, которые обладают самой высокой термостабильностью.
Подсолнечное масло - это не однозначное «зло», но и не «панацея». Это продукт, который требует к себе осознанного отношения. Используйте нерафинированное масло холодного отжима для салатов, наслаждаясь его вкусом и витаминами, но никогда не грейте его. Для сковороды выбирайте рафинированное «высокоолеиновое» масло и следите, чтобы оно не дымило. Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить и здоровье, и вкус любимых блюд.
Читайте также: