Летом всегда готовлю свой квас "как из бочки" — получается намного вкуснее магазинного: простой рецепт
Многие боятся возиться с квасом, думая, что это долго и сложно. Ничего подобного. Готовится он из обычных сухарей, воды, сахара и дрожжей. А вкус получается насыщеннее магазинного — с хлебной ноткой, приятной кислинкой и мягкой газировкой.
Какие сухари нужны для настоящего кваса
Лучше всего брать микс из ржаного хлеба и бородинского. Нарежьте его кубиками, выложите на противень и отправьте в духовку при 180°C на 15–20 минут. Сухари должны подрумяниться, но не подгореть. Готовую основу пересыпьте в чистую трёхлитровую банку.
Что добавляем для вкуса и брожения
В банку с сухарями кладут:
- сахар — 150 г (даст сладость и питание для дрожжей)
- цикорий — 1 ст. ложка (по желанию, добавляет глубину и чуть горчинки)
Заливаете всё крутым кипятком почти до верха. Перемешиваете и ждёте, пока температура упадёт до 35°C — то есть станет чуть тёплым. Теперь пора вводить активаторы брожения:
- лимонная кислота — 1 ч. ложка (освежает вкус)
- быстрорастворимые дрожжи — 7 г
- немытый изюм — 10–15 ягод (дикие дрожжи на кожице ускоряют процесс)
Как проходит брожение и розлив
Накрываете банку марлей в несколько слоёв (крышкой нельзя — нужен доступ воздуха). Ставите в тёплое место, можно укутать полотенцем. Время брожения — от 3 часов до ночи, чем дольше, тем кислее и крепче.
Готовый квас процеживаете через мелкое сито или марлю. Разливаете по пластиковым или стеклянным бутылкам с плотными крышками. Убираете в холодильник. Осадок на дне — это готовая закваска для следующей партии (её можно хранить в холодильнике пару дней).
Что важно помнить при хранении
В бутылках квас продолжает тихо бродить, поэтому открывать их нужно аккуратно — может сильно пениться. Держите в холоде. Напиток получается самогазированным, с мягким хлебным ароматом и сбалансированной сладостью.
Полные пропорции на 3 литра воды:
- ржаные сухари — 400 г (смесь с бородинским)
- сахар — 150 г
- дрожжи — 7 г
- лимонная кислота — 1 ч. л.
- изюм — 10–15 шт.
- цикорий — 1 ст. л. (опционально)
- кипячёная вода — 3 л
Попробуйте приготовить хотя бы раз. Домашний квас не сравнится с покупным, а процесс займёт минимум активного времени.
Читайте также: