Свиные ребра в соусе терияки: рецепт, который заставит забыть про шашлык
Раньше я была уверена, что вкусные свиные ребра — это либо долго, либо дорого в ресторане. Дома выходило сухо и пресно. Пока я не открыла для себя маринад из обычного соуса терияки. Всего 100 мл творят чудеса, а гости теперь просят этот рецепт на каждый праздник.
Никакой сложной смеси специй. Просто, быстро и безумно аппетитно. Пошагово рассказываю, как повторить дома идеальное азиатское блюдо.
Ингредиенты
Главный герой тут — густой, глянцевый соус терияки. Именно он даёт ту самую сладко-солёную карамельную корочку. Мясо берите на кости, оно сочнее.
Соотношение продуктов на сытную порцию:
- Свиные ребра (корейка) — 1,3 кг.
- Соус терияки — 100 мл.
- Соль — щепотка (соус уже соленый).
- Смесь перцев — свежемолотая, для финального аромата.
Приготовление: от маринада до подачи
Весь секрет в трех вещах: терпение в мариновании, точный температурный режим и обязательный отдых мяса.
Какие шаги от разделки до подачи нужно соблюдать?
- Разделка. Режу пласт на порционные куски по 1-2 ребрышка. Так проще мариновать и удобнее есть.
- Маринад. Заливаю ребра терияки, тщательно массирую руками, чтобы каждый кусочек был в соусе. Закрываю пленкой и минимум на 3 часа в холод. Лучше всего оставить на ночь — вкус будет глубже.
- Жарка. На мангале — на спокойных углях, чтобы карамелизовать соус, а не сжечь его до углей. В аэрогриле — сначала томлю 20-25 минут при 100-105°C, затем даю хрусткую корочку 5-7 минут на 200°C.
- Отдых. Снимаю с огня и обязательно кладу в кастрюлю под крышку на 10-15 минут. Именно в этот момент соки внутри мяса успокаиваются и равномерно расходятся по волокнам. Только после этого перчу.
- Подача. Выкладываю на блюдо с молодым картофелем и маринованным лучком. Зелень для свежести.
Шеф-повар Василий Емельяненко однажды заметил:
«Терияки — это спасение для свинины. Карамелизованный соус запечатывает влагу, и мясо получается невероятно нежным даже при высокой температуре».
Это правда работает.
Результат — ребрышки с темной блестящей корочкой, мясо легко отходит от кости. Ресторанное блюдо без ресторанных усилий.
Ранее мы писали: