20 апреля 2024, 12:20

Фермер из Александровского района заготавливает и перерабатывает березовый сок

Житель поселка Майский Сергей Батурин - личность неординарная. Это становится ясно, когда узнаешь, сколько он имеет образований и специальностей. Он и агроном, и педагог-психолог, и регулировщик радиоэлектронной аппаратуры, и массажист. А еще увлекается спортом и интересуется эзотерикой. Да чем он только не увлекается! Даже бизнес у Сергея особенный. Несколько лет назад он открыл свое дело по заготовке и переработке березового сока. Сейчас как раз сезон его сбора. Журналисты «ВВ» отправились в Александровский район, чтобы узнать, почему Сергей выбрал такое необычное занятие.

Сок со вкусом «ностальгии».

Кто из вас не пил березовый сок? Наверное, многие пробовали этот натуральный освежающий напиток, чуть сладковатый, с легким ароматом спиленного дерева. А читатели «родом из СССР», возможно, помнят магазинный березовый сок, сдобренный сахаром и лимонной кислотой, который продавался в трехлитровых банках. Такой напиток имел к натуральному соку весьма опосредованное отношение.

- Я вырос в небольшом поселке среди лесов, поэтому собирал березовый сок с малых лет, - с ностальгией вспоминает детские годы Сергей Батурин. - Отец частенько приносил сок из леса и угощал всю семью. С этого всё и началось. Я с нетерпением ждал весну, чтобы напиться березового сока. Что может быть приятнее - отведать прохладного витаминного напитка, который заряжает энергией и свежестью! Лесной нектар от самой природы. Дар берез!

На днях, 11 апреля, по народному календарю отмечали Берещенье, или День березы. В старину в этот праздник чествовали самое любимое в народе белоствольное дерево. Было принято ходить в рощу и собирать древесный сок. А спустя месяц, 11 мая, наши предки отмечали другой праздник - Березосок. Знахарки поили целебным соком людей, страдающих различными недугами. Береза считалась счастливым деревом, приносящим добро, изгоняющим болезни. Так что сбор березового сока имеет давние традиции и ценное практическое применение.

«Сокодобытчики» в действии.

Поселок Майский расположен в 11 километрах к северо-востоку от Александрова, недалеко от границы с Ярославской областью. Населенный пункт окружен полями и сосновым бором. На территории частного дома Сергея находится цех, где в контейнере-холодильнике хранятся березовый сок и продукты его переработки - квас и сбитень. Но дегустация будет позже. Сначала предстоит добраться до «березовой плантации», где идет заготовка сока.

Сергей приобрел для сбора даров природы прицепную бочку на 950 литров. Она расписана в черно-белых тонах, под рисунок коры березы. Получилось оригинально и стильно. Это дело рук дочери Сергея Ирины, профессиональной художницы, выпускницы Абрамцевского художественно-промышленного колледжа; она же нарисовала эскизы этикеток продукции.

Итак, снаряжаемся в путь. Интересно посмотреть, как идет процесс сбора сока! Устраиваемся на деревянных сиденьях возле бочки (рядом еще две большие емкости по 125 литров). На борту прицепа - ваш корреспондент, фотограф и сам Сергей. Заводится трактор. За рулем - односельчанин Дмитрий, а по соседству с ним в кабине - еще один помощник по заготовке сока: розовощекий старшеклассник Дима.

Трактор трогается, и мы плавно выезжаем на полевую дорогу. Участок заготовки примерно в трех километрах от поселка. Надо сказать, наш путь был непростым. В низинах земля не просохла после разлива талых вод. В полях настоящая распутица. Временами прицеп заносило и раскачивало так, что приходилось крепко держаться. Но вот на пригорке показываются ряды берез с пластиковыми кегами цвета аквамарин. Наконец-то приехали.

Технология заготовки довольно проста. Сергей с помощью шуруповерта делает в стволе березы два небольших подсочных отверстия глубиной 2-3 см и диаметром 4 мм, вставляет в них трубки для капельницы, а концы помещает в бутыль. Сок пошел. Трубки прозрачные, поэтому видно, как капли змейкой устремляются в емкость: кап-кап-кап. Главное, вовремя опорожнить кеги. Одна береза может дать от 5 до 20 литров сока.

- Многие переживают, что от забора сока береза сильно страдает и может погибнуть. Я выбираю деревья только с большим диаметром ствола, и если повреждаю сотые доли процента волокон, это не приводит к серьезным последствиям. В сутки береза способна вытянуть из почвы огромное количество воды, поэтому забор определенного процента сока не окажет критического воздействия, - упреждает возможные вопросы Сергей.

Заготовка сока - дело нелегкое.

Мы убедились, что заготовка сока - тяжелая физическая работа, требующая выносливости и сноровки. На вытянутом, словно шеренга, участке 140 двадцатилитровых бутылей: где-то они заполнены наполовину, а где-то на треть. Это столько накапало с полвосьмого утра, а мы приехали на участок в 13:00. Для удобства содержимое некоторых кегов необходимо перелить в другие бутыли и не промахнуться.

Несмотря на кажущуюся легкость, донести до бочки такое количество емкостей - это вам не прогулка в парке. Почва подлеска рыхлая и влажная, ходить по ней с тяжелой ношей некомфортно, да и трактор с прицепом не всегда может вплотную подъехать к участку. Вот и приходится наматывать туда-сюда сотни метров. Но дело спорится. «Сокодобытчики» ловко переносят емкости к бочке, передают их Диме-младшему, а тот через воронку выливает сок в резервуар. За час с небольшим с работой управились.

- У нас сейчас горячая пора. Сок начали собирать 5 апреля, а в двадцатых числах его уже не будет. Эти две недели год кормят. Нужно всё успеть, - признается Сергей.

По словам фермера, бо́льшая часть заготовленного сырья будет заморожена в контейнере-холодильнике. «Березовый нектар» - продукт скоропортящийся. Сергей делает на основе сока квас. Он придает напитку характерную кислинку, чего не будет при использовании обычной воды. При этом он использует естественные ароматизаторы - травы и листья: иван-чай, цикорий, листья смородины, березы.

Рецепт от Сергея.

Технология изготовления такова. В сок добавляется мед, затем жидкость доводится до комнатной температуры и под воздействием сахаров начинается брожение. В результате ферментации вырабатывается примерно один процент алкоголя, как в обычном квасе. Но это, конечно, не квас в классическом понимании.

Мы попробовали на вкус: нечто среднее между шампанским и комбучей - ферментированным напитком, который «производит» чайный гриб. Открываешь бутылку - тут же искрятся пузырьки. Квас, кстати, вкусный, с характерным привкусом березового сока и трав. И никакой «химии».

Хотите рецепт от Сергея? Да пожалуйста.

- На десять литров березового сока - 250 граммов меда или промытого изюма, - советует Сергей. - Только не переборщите с сахарами: чем больше добавите - тем выше градус алкоголя. Это будет уже не квас, а алкогольный напиток. После того как начнется брожение, добавьте мяту, квасное сусло и лимонный сок (достаточно выжать лимон). Всё это настаивается несколько дней. Квас готов. Напиток необходимо процедить и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте. У вас получится полезный, вкусный квас, похожий на лимонад.

Еще Сергей готовит фирменный сбитень на основе березового кваса. Такой напиток лучше употреблять в теплом виде. В его составе - мед, чага, имбирь, перец, кардамон, бадьян, корица и мускатный орех. Целый букет вкусов. Мы тоже попробовали сбитень: очень изысканно и пикантно.

Для себя фермер делает из березового сока даже сироп. Вы о таком слышали? На вкус березовый сироп очень необычный: это и сладко, и чуть кисловато, с привкусом растительных ноток и жженого сахара. Вы пробовали знаменитый канадский кленовый сироп? Наш березовый ничуть не хуже, а, возможно, даже и лучше. Чем не новый гастрономический бренд?

Ниша березового сока свободна.

Сергей говорит, что сбор и переработка березового сока пока не получили в нашей стране такого широкого распространения, как, например, в соседней Белоруссии. Там это стало профессиональным промыслом. В заготовке продукции участвуют десятки лесхозов.

А финны пошли еще дальше. В Суоми действует самое большое предприятие в мире по переработке березового сока, большая часть которого поступает на экспорт. Сырье используется не только для производства прохладительных напитков, но и для изготовления косметической продукции. В последние годы популярность березового сока стремительно растет на азиатских рынках.

Можно представить, каким потенциалом это может быть для нашей страны. Ниша березового сока у нас абсолютно свободна. Впрочем, о развитии этого сегмента пищевого производства уже задумались и в России.

А пока заготовкой березового сока занимаются такие фермеры-энтузиасты, как Сергей Батурин. Его продукцию можно приобрести в некоторых торговых точках Москвы и Подмосковья, во Владимире и в Переславле-Залесском. Наши дары берез пользуются спросом у ценителей эксклюзивных натурпродуктов.

Теперь Сергей подумывает, а не поучаствовать ли в конкурсе на получение государственного гранта. От Москвы до Александрова рукой подать. Можно реализовать проект в сфере экотуризма, организовать сбор березового сока с дегустацией, а можно попробовать себя в глэмпинге. Это его «березовая мечта».

НАША СПРАВКА.

Чем полезен березовый сок?

Березовый сок - натуральный и полезный продукт. В его состав входят вода, глюкоза и фруктоза (1-2 процента). Кроме того, сок содержит витамин С, который имеет антиоксидантные свойства и помогает укрепить иммунитет. Также в нем содержатся витамины группы В и витамин А.

В числе других компонентов - дубильные вещества и минералы: калий, кальций, железо, марганец и др. Они важны для поддержания здоровья кожи, волос, костей, мышц, нервной системы и кровеносных сосудов.

В березовом соке могут присутствовать органические кислоты, такие как яблочная, лимонная, молочная, уксусная и др. Именно они придают напитку свежий и легкий вкус.

Владимирский врач гастроэнтеролог-диетолог Надежда Дурново предупреждает: потребление березового сока имеет ограничения и противопоказания.

- В первую очередь это касается больных сахарным диабетом (жидкость содержит сахар), и лиц, страдающих патологией почек (в составе сока есть мочевина). Сок противопоказан при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Входящие в его состав органические кислоты могут оказать негативное воздействие на слизистую желудка, - прокомментировала Надежда Павловна.

Гастроэнтеролог-диетолог рекомендует пить березовый сок, разведенный с водой в пропорции 1:1, два раза в день в объеме 1/2 - 1/3 стакана. В потреблении всего необходимо соблюдать меру, даже такого полезного напитка, как березовый сок.

Последние новости:
28 мая 2024, 19:47
Финал областного конкурса среди муниципальных служащих прошел во Владимире
28 мая Владимирский филиал Президентской Академии принял финальный этап ежегодного конкурса «Лучший муниципальный служащий во Владимирской области». Семь претендентов, дошедших до финала, выступили перед жюри и болельщиками с презентацией своих разнообразн…
28 мая 2024, 19:20
Заболеваемость ОРВИ во Владимирской области на 11,2%
На прошлой неделе в больницы обратились 5 491 житель Владимирской области с симптомами ОРВИ, как сообщили в региональном управлении Роспотребнадзора 28 мая.
28 мая 2024, 19:20
В Лакинске движение на М-7 замрет из-за монтажа снесенного надземного перехода
Монтажные работы идут по обочинам, дорожники восстанавливают надземник. Но сегодня ночью подрядчик будет работать в створе федеральной трассы. В связи с этим 28 мая на 152 километре М-7 «Волга» (город Лакинск) перекроют движение с 23:00 до 23:40А завтра, 2…
28 мая 2024, 18:59
Владимирский 28-й маршрут не захотели обслуживать
В мэрии Владимира сообщили о неудаче в поиске перевозчика для автобусного маршрута №28 во вторник, 28 мая. Администрация пыталась продать право обслуживания маршрута на аукционе за 1 рубль, но не получила ни одной заявки.