Феруза Бакеева научила владимирцев готовить настоящий узбекский плов

Феруза Бакеева научила владимирцев готовить настоящий узбекский плов. Сюжет для тех, кому в эти серые, дождливые будни не хватает солнца. Отправляемся в путешествие в Узбекистан. Будем готовить плов с Верой Куликовой и ее героиней Ферузой Бакеевой. — Добавим пряность, чеснок и нас получится такая подготовка до риса, которая называется зирвак. На кухне Ферузы Бакеевой сегодня также жарко, как и на ее родине- Узбекистане. Но «фея варенья» готовит сегодня не десерт, а коронное блюдо восточных хозяек- «душевный» плов. Феруза Бакеева, жительница г. Владимира: — Родом я из Узбекистана с Хорезмской области из города Ургенч и не была на родине 39 лет! Долгожданное свидание с родиной Феруза смогла осуществить только этой осенью. Побывала в гостях у родственников в Самарканде. И, конечно, семья встречала гостью узбекским пловом. — Готовился на 4 видах масла- тыквенном, миндальном, кунжутном и абрикосовом. Плов по-харезовски, есть по-биргански. Разнообразие по регионам. Вот и сегодня Феруза будет готовить смешанный плов, с изюминкой. Возьмем не только масло подсолнечное, но, внимание, кунжутное! На столе уже необходимые продукты- лук, морковь, чеснок, мясо- у нас говядина, но можно любое, например, курдючный жир- бараний дух, как говорят в Узбекистане. На плите казан, доставшийся от мамы. Наливаем масло — примерно стакан на килограмм риса. Бросаем крупно нарезанный лук, большие куски мяса. Обжариваем до полуготовности и только потом солим. Теперь в дело идет нашинкованная морковь. А теперь- так называемый «зервак». Заливаем… — Нашу морковь кипящей водой. Солим и приправляем. Добавляем чеснок. Вот так мы его утапливаем туда. Красный перец, зира, и любимые приправы для плова, что придают блюду неповторимый вкус. И вот так оставляем блюдо под закрытой крышкой на полчаса. Плов спешки не любит. А любит большую компанию и задушевные беседы. Самое время вспомнить о путешествии в один из древнейших городов мира. Феруза Бакеева, жительница г. Владимира: — В Самарканде я была на Регистане так называемая площадь, на которой всегда собирался народ. Я была в мавзолее Гур-эмира всемирно известного Тамерлана, который возродил, поднял Узбекистан. И от него пошло начинание такой страны древней. Была в его усыпальнице. Шикарная по своей архитектуре, оформлению. Это вот мозаика, майолика. Все голубое, синее, зелёное. И очень красиво! Я, конечно, ходила по всем этим памятникам и только восхищалась и говорила: Как же красиво! При том что солнце светит, голубое небо, Это прямо так играет выигрышно. В первый день в Самарканде попала на световое шоу- рассказывает Феруза. Впечатление незабываемое! Феруза Бакеева, жительница г. Владимира: — Проецируется на эти три медресе, которые на площади Регистан. Начало положил медресе это Улугбек- внук Тамерлана. И там идет история самого Узбекистана, а вообще начинается с Шелкового пути. Ну, а самом сердце любого восточного города, конечно, колоритные базары. В Самарканде — это Сиабский рынок, в Ташкенте это рынок Чурсу. Покоряют не только обилием фруктов, специй и сладостей, но и разнообразием тканей и национальной одежды. Чапан- традиционный стеганный халат. Главный элемент национального мужского костюма — «почетное платье«в переводе с арабского. Носят чапан и женщины, как защиту от холода. В отличии от мужского, он не является парадным костюмом. Феруза Бакеева, жительница г. Владимира: — Тоже цель моей поездки была приобретение вот этого ватного чапана, потому что тонкий кафтан у нас недолго поносишь по нашей погоде! А это ватный ручной работы! Покорил и Ташкент- своим роскошеством, чистотой, цветами, радушием. Ферузе, как инженеру-строителю, конечно, было интересно посмотреть древнюю архитектуру столицы. История города началась во 2 веке до нашей эры. Феруза Бакеева, жительница г. Владимира: — Он расстраивается. Вот на глазах видно, что возводятся здания сносятся какие-то старые постройки, которые уже себя из жили, без коммуникаций и видно, что в архитектуру они стараются внести и современный стиль архитектуры и также восточный. И как прежде, Ташкент-город хлебный и гостеприимный. Неслучайно он стал родным во время Великой Отечественной войны тысячам россиянам. Многие узбекские семьи, сами многодетные, брали на воспитание сирот. Ташкент и сегодня город добродушных, сердечных людей и незабываемого плова. А его секрет не только в масле и приправах, но и рисе. — Рис я привезла с Узбекистана. Специально как угадала, что у меня будут дорогие гости. Сорт риса называется Лазер. Произрастает он в Хорезмской области. Добавляем промытый рис в казан с почти уже готовым мясом. Выпариваем на большом огне лишнюю влагу и оставляем плов на медленном огне. Минут на 20. В Узбекистане к плову всегда подают помидоры с маринованным луком, а еще зеленую редьку с солью, перцем и маслом. Готовый плов выкладываем на роскошную тарелку. Мясо режем на тонкие волокна- будет таять во рту. — Не зря Авиценна даже прописывал плов больным… Нарезанное мясо кладем поверх блюда, в центр. И ее немного граната. И вот он, финал. Такой плов ешь хоть по-узбекски руками, хоть ложкой по-русски. Вкус невероятный. Плов, пожалуй, главная причина хоть однажды побывать в одной из самых ярких стран Востока- Узбекистане. Вера Куликова, Александр Чунаев. Вести-Владимир.