Семейная сыроварня Яхаевых из Гусь-Хрустального взяла «бронзу» на престижном конкурсе во Франции

Семейная сыроварня Яхаевых из Гусь-Хрустального взяла «бронзу» на престижном конкурсе во Франции. Гусевская сыроварня, взяла «бронзу» на престижном конкурсе во Франции. Как наши земляки смогли покорить искушённую публику? Расскажет Кристина Иванова. — Город Гусь-Хрустальный! Владимирская область. Поздравляем! Всероссийская Олимпиада по кулинарии и сервису. Гусевчанка Анна Яхаева — бронзовый призер в номинации «Сырная легенда» фромажёр. А это уже Франция, международный сырный салон. «Пьяная коза» семейной сыроварни Яхаевых в тройке лучших. Анна Яхаева, основатель семейной сыроварни Яхаевых: — Сыр везли мы просто в своем багаже. Вместе со своими хладогенами. Была пересадка. Прямых рейсов нет, была пересадка в Алжире. Ну и слава Богу, сыр выдержал. «Cabra Al Vino» — сыр полутвердый, афинированный в красном сухом вине, тающий во рту, со сложным пикантным ароматом. Жюри выделило именно его из более чем тысячи других — со всего мира. Бронза престижного сырного Мундиаля уезжает в Россию. И это, конечно, совершенно новый статус для гусевской сыроварни, говорит ее основательница Анна. Ее сыры теперь востребованы и за границей. Анна Яхаева, основатель семейной сыроварни Яхаевых: — Самое доступное сейчас и привлекательное, конечно, для всех, это Арабские Эмираты. Европа, к сожалению, да, пока нет. Но мы также общались с сыроварами в Европе. Они говорят, что сожалеют, что из-за эмбарго не могут пока ввозить сыры. Зато мы развиваемся. При этом, сыроварне Яхаевых всего год. Началось все с эксперимента в декрете — молодая мама захотела домашнего адыгейского сыра. Из козьего молока. Анна Яхаева, основатель семейной сыроварни Яхаевых: — Когда я сама была маленькая, мне бабушка приносила всегда от соседей козье молоко. Мне казалось, что это настолько душевно, такая ценная традиция, которая будет передаваться ее внучке, моей дочке. Именно поэтому я решила, что нам обязательно нужно завести козу. Мы ее привезли. И вот с той первой козы началось все это масштабное действо. Теперь на семейной ферме сорок коз. В линейке — пятьдесят сортов сыра. Рецептурой занимается столичный технолог со специальным образованием. Анна и сама постоянно в процессе повышения квалификации — сейчас обучается в британской академии сыра. Познает все тонкости сыроделия. Чтобы, например, гусевский грюйер ничем не отличался от швейцарского. Анна Яхаева, основатель семейной сыроварни Яхаевых: — Он произведен из коровьего молока. Он вызревает около шести месяцев. И также является полутвердым сыром. Конечно, он может вызревать и дольше, но, соответственно, дальше уже появляются кристаллы в сыре, как, наверно, вы знаете, они есть в пармезане. — Он не произведен в каком-то промышленном масштабе. Абсолютно каждая серия, каждая партия сыра, которую мы производим каждый день — она уникальна. Поскольку мы с душой относимся к каждому продукту, все это вручную афинируется, готовится. Поэтому мы считаем, что наши сыры ремесленные. И готовим мы по классическим европейским рецептам. И разрабатывают свой. Авторский — адаптированный под отечественных ценителей сложного сыра. Параллельно сыровары Яхаевы расширяются — строят масштабный комплекс под Гусь-Хрустальным. Анна Яхаева, основатель семейной сыроварни Яхаевых: — Сейчас мы уже можем выйти во все магазины, во все точки. Сейчас занимаемся именно этим. А в данный момент, прямо сейчас, можно написать нам в социальные сети, мы организуем доставку. По всей Владимирской области и в Москву. Анна говорит, для нее сыроделие — не только производство. Одна из целей — развитие сырной культуры в родном регионе. Девушка уже провела первую дегустацию с приглашенным сырным сомелье в одном из живописных мест Гусь-Хрустального. Потому что сыр — это не только вкусно, но и красиво. Кристина Иванова, Андрей Синягин, «Вести-Владимир».