Что приготовить к 9 мая: рецепт фронтовых «Волковских биточков»

Что приготовить к 9 мая: рецепт фронтовых «Волковских биточков». И обещанный в начале программы подробный рецепт «Волковских биточков». Блюдо названо в честь нашего земляка- фронтовика Михаила Волкова, который был удостоен за него звания Лучшего повара полка в 1944 году. Готовит воссозданное блюдо лично Игорь Кехтер. Игорь Кехтер, ресторатор, вице- президент Ассоциации малых туристических городов России: — Рецепт простой. — Нам понадобится пшено, яйцо. Брусника — как бы из леса, немного муки, соленый огурец, и немножко дефицита того времени- сахара. Залить пшено не сильно, чтобы скрывало, чтобы не сильно разварилось и будет получена хорошая основа для биточков… — Наша пшенная каша уже закипает. — Теперь начинаем готовить соус. — Основа- вода-, зелень, которую нашли в округе, брусника… — Немножко дефицита…по тем временам. — И практически соус готов. — Наша основа пшена сварилась, оно не расползлось. — Начинаем формировать биточки. — Подсолнечное масло было, итак, бьем яйца. — В ресторанах, которые имеют мишленовские звезды, шеф-поварам запрещено готовить в перчатках. — Вкусовая гамма в этом ресторане зависит от того — от теплоты рук, тепло рук формирует в том числе тот продукт, который получается. — Формируем такие кругленькие биточки, немножко обваливаем в муке и на сковородку для финишной обжарки и придания доброго гастрономического вкуса. — Почти подгорели… — Мы помним про вкус кисло- сладкий- правильно? Как раз нам дает огурец. — Биточек кладем на соленый огурец. — Доукрасим наше блюдо. — Травы росло много кругом… — Я думаю, что очень много солдат, офицеров, которые служили с ним, помнят его и вспоминают добрыми словами и те вещи, которые остаются у нас в памяти — делают нашу страну сильнее, надо помнить, напоминать, и чтоб мы с этим жили…этим радовались этим наполняли свою жизнь… — Первый раз пробуем такое блюдо и рассказываем о войне таким образом… «Волковские биточки». Рецепт воссоздан шеф-поварами ресторана «Огурец». Пшенные биточки были введены в рацион солдат 69 стрелкового Полка 97-ого Отряда Витебской Краснознаменной дивизии 5 армии Михаилом Сергеевичем Волковым. 17 сентября 1944 года наш земляк из суздальского села Подщлец как лучший повар полка был награжден Орденом Красной Звезды. Напомню, это «Волковские биточки». Рецепт воссоздан шеф-поварами ресторана «Огурец». Пшенные биточки введены в рацион солдат 69 стрелкового Полка 97-ого Отряда Витебской Краснознаменной дивизии 5 армии Михаилом Сергеевичем Волковым. Наш земляк из суздальского села Подолец, как лучший повар полка, награжден Орденом Красной Звезды.