Сын владимирского фронтового повара поделился рецептом фирменных биточков отца

Сын владимирского фронтового повара поделился рецептом фирменных биточков отца. Что может быть героического в поварском деле и как историю попробовать на вкус? В канун 9 мая хотим рассказать вам о нашем земляке — фронтовом поваре Михаиле Сергеевиче Волкове, и его… коронном полевом блюде. Орден Красной Звезды и звание Лучшего повара полка — за пшённые биточки. Так командование 69 стрелкового полка 97-ого Отряда Витебской Краснознаменной дивизии оценило заслуги своего фронтового повара Михаила Сергеевича Волкова в военном 44-ом. Копию наградного листа и сохранившиеся документы показывает сын фронтовика. Юрий Михайлович Волков, сын участника Великой Отечественной войны: — Вот сумка. Это его. — Это вот армейская книжка евонная…Вот здесь написано повар. 5 классов оказывается, я даже не знал, что такое образование у него, где кончал… Юрию Михайловичу 75. И он жалеет, что так мало знал об отце. Он вернулся домой в 46-м, после японской войны. Юрий -четвертый ребенок в семье, родился уже в Кохме Юрий Михайлович Волков, сын участника Великой Отечественной войны: — В частном секторе жили мы… все одинаково жили, а что тогда ели- картошка, молоко…коровы у всех были…до Хрущева то. — Он ничего вообще не рассказывал, а если рассказывал, я маленький был — не интересно было. — Нее он не любил вспоминать…Медали не носил… не любитель был этого. В наградных листах к медалям и орденам Михаила Волкова так и написано — за бесперебойное приготовление горячей питательной пищи в любых условиях. Быть поваром на передовой — большой риск. Противник бомбил кухню первым делом, чтобы оставить солдат голодными. Нужны были особые мужество и смекалка, чтобы готовить под огнем, сытно и вкусно. Юрий Михайлович и не догадывался о таких талантах отца. После войны тот работал не поваром, а печником. Но готовил действительно отменно. Юрий Михайлович Волков, сын участника Великой Отечественной войны: — Ну вон отец-то. Тут видно — он в фартуке…да? — Если делал, то очень вкусно…Редко, но…к праздникам, он готовил. если мясо доставали…поросенка резали, он все там делал. А вот о знаменитых пшенных биточках отца Юрий Волков узнал недавно. Как и о своих предках. В архивных описях говорится, что они были крестьянами и проживали в селе ПодОлец Гаврилово-Посадского района. Вот на фото дедушка. А сам дом, где жил до войны Михаил Волков, не сохранился. Напоминает о нем только эта ветла. Проследить историю рода Волковым помогла землячка Анна Крюкова. Сотрудник ВСМЗ, она изучает историю Суздальского уезда и одновременно — свою родословную. В ее семье тоже немало фронтовиков. Захотелось всех найти, узнать их судьбу. С этого-то все и началось. Анна Крюкова, методист по образовательной деятельности Владимиро-Суздальского музея- заповедника: — Я думаю, что об этих вещах нужно говорить, и нужно помнить, и прежде всего искать, информацию о тех родственниках, связи с которыми в силу каких- то событий утеряны. Анна досконально изучила архивы, пообщалась со старожилами села Подолец, прежде чем наткнулась на имя Волкова Михаила Сергеевича. Волковы были и в роду Анны- это и зацепило. Анна Крюкова, методист по образовательной деятельности Владимиро-Суздальского музея- заповедника: — Я действительно убедилась в том, что это человек, имеющий пусть опосредованное отношение, но к нашей семье. Решила дальше смотреть- найти где-то, что-то. как -то. И отыскала через третьих лиц контакты родственников лучшего повара полка из родного суздальского села, познакомилась с его сыном. Юрий Михайлович сразу привез документы, поделился воспоминаниями. Сегодня сведения о красноармейце Волкове можно найти на сайте «Память народа». А его фирменные «Волковские биточки» — в меню известного суздальского ресторана. Анна Крюкова, методист по образовательной деятельности Владимиро-Суздальского музея- заповедника: — Я думаю, ну вот если такой подвиг, никто и не слышал, о котором даже родственники не знали. Это стоит как то показать! И учитывая, что Игорь Эрикович у нас интересует подробно и историей Суздальского уезда, традициями бытом, все это совпало так, что тему эту решили раскрыть и показать. Ресторатору Игорю Кехтеру и его поварам пришлось провести небольшое расследование — понять, какие продукты были доступны, из чего строилась фронтовая кулинария, какая зелень, травы, ягоды росли на Смоленско-Витебских землях, где воевал Михаил Волков. Игорь Кехтер, ресторатор, вице-президент Ассоциации малых туристических городов России: — Скажем так- в архиве не осталось- вот именно тот рецепт, который был. Мы проанализировали, где он был, из чего делал. Игорь Кехтер говорит, что вся фронтовая кухня трогает своей немудренностью. Вот и рецепт биточков оказался очень простым. Игорь Кехтер, ресторатор, вице- президент Ассоциации малых туристических городов России: — Самый главный продукт- пшено- это основа. Россия выращивала пшена- и др круп достаточно много, поэтому армия их имела в достатке. Вопрос в том, что день поел- 2 поел, год и достаточно проблематично получить удовольствие от этого блюда. А воевать надо было всегда — иметь настроение, силы и здоровье. Поэтому наши повара на фронте искали- как бы порадовать нашего солдата в периоды, когда есть возможность отдохнуть. Повара проработали разные варианты, с чем можно было подавать биточки из пшена. Рассматривали грибной соус. Но остановились на ягодном. Игорь Кехтер, ресторатор, вице- президент Ассоциации малых туристических городов России: — Вот тот фактически секрет, который получился при приготовлении биточков был связан с тем, что повар профессионал знает, что любая кухня построена на соусах и очень важно поймать баланс кислого и сладкого. и вот имея базовый продукт пшено, все что было еще в округе — это и применялось. В тч старая технология приготовления взваров. А вот и секрет приготовления волковских биточков. Соединяем заваренное пшено, несколько яиц, соль и муку…Обжариваем биточки. Готовим брусничный взвар — сладкий ягодный соус. И главная фишка- режем соленый бочковой огурец, которых на фронте было в достатке. Такой ужин достоен ордена. Игорь Кехтер, ресторатор, вице-президент Ассоциации малых туристических городов России: — Я думаю, что очень много солдат, офицеров, которые служили с ним, помнят его и вспоминают добрыми словами и те вещи, которые остаются у нас в памяти — делают нашу страну сильнее, надо помнить, напоминать, и чтоб мы с этим жили…этим радовались этим наполняли свою жизнь… Анна Крюкова, методист по образовательной деятельности Владимиро-Суздальского музея- заповедника: — История с пшенными биточками я, я думаю, будет иметь какой-то отклик и мы поймем, в каком направлении нужно работать. И в каком направлении нужно преподносить историю нашей региональной кухни. Пч когда люди приходят знакомиться с каким-то местом, они должны не только увидеть, услышать, но еще и попробовать… Попробовать эту историю на вкус скоро смогут и гости музея «Русских национальных напитков» в Гаврилов-Посаде, туристы популярного гастрономического маршрута. В предложенном меню среди местных рецептов обязательно появятся фронтовые «Волковские биточки». Татьяна Воронцова. Андрей Синягин. Вести- Владимир.