Известный владимирский ресторатор поделился рецептом самых вкусных блинов

Это субботнее утро самое лучшее время встать к плите и напечь блинов. Главное блюдо Масленицы. Ведь уже в понедельник у православных начнётся Великой Пост. Какие оригинальные блины можно попробовать в древнем Суздале? И как сочетаются блины и, к примеру, огурцы? Отправляемся на кухню вместе с известным ресторатором Игорем Кехтером, вице-президентом Ассоциации малых туристских городов России. Суздаль — это звучит гордо! А ещё вкусно! На широкую Масленицу Игорь Кехтер, вице-президент Ассоциации малых туристских городов России, автор идеи проекта «Гастрономическая карта Владимирской области» сам встаёт к плите. Чтобы испечь блины. Главное блюдо Масленицы. Игорь Эрикович: — Если вращать не по часовой стрелке, блины не получатся, потому что земля вращается в эту же сторону. Все продукты — натуральные, фермерские. А вот главный ингредиент всё же вдохновение. В Суздале всегда готовят с любовью. По словам Игоря Кехтера, русские блины — это уникальная палитра вкусов. В каждом регионе — свои блинные традиции. Игорь Кехтер, вице-президент Ассоциации малых туристских городов России, ресторатор: — Это всё вместе и создаёт атмосферу России, которая есть. А большое количество наших начинок- поедем на север, с брусникой поедим с удовольствием. Где-то — с облепихой, где-то с одним видом творога, где-то — с другим. Есть потолще, есть потоньше. Есть с припёком, который создаёт ещё отдельную гастрономическую страницу любого меню, которое может быть. Блины Игорь Кехтер печёт с Дмитрием Бугорчиковым — уроженцем Суздаля, су-шефом ресторана «Огурец». Всех секретов кухни не раскрывают. Но, чтобы даже первый блин не вышел комом, профессионалы советуют тесто не «торопить». Лучше дайте ему отдохнуть. Дмитрий Бугорчиков, су-шеф ресторана «Огурец» (г. Суздаль): — В муке есть клейковина. Клейковина — она твёрдая. И нужно, чтобы за счёт влаги- молока, воды, неважно, что вы добавляете в тесто, она набухла. То есть дать время набухнуть белку. Блины суздальские- румяные и тонкие. В дырочку. Чтобы на просвет было видно солнце. Круглые и горячие — они и сами символизируют светило. А значит, обновление и хороший урожай. В «Огурце» — меню блинное- длинное. Главное блюдо Масленицы здесь подают с самыми разными начинками. И в разных вариациях. Сейчас, к примеру, на подходе- блины шоколадные. Игорь Кехтер, вице-президент Ассоциации малых туристских городов России, ресторатор: — Около сотни различных комбинаций, видов. Мы у себя держим более десяти. На разный вкус и цвет. Порадовать как человека с опытом, который чего-то не пробовал, а также традиционными блинами, к которым мы уже привыкли. Также и детские есть истории. Сладкоежек су-шеф Дмитрий Бугорчиков готов удивить начинкой: творожный сыр плюс растопленный шоколад и сливки. Дмитрий Бугорчиков, су-шеф ресторана «Огурец» (г. Суздаль): — В растопленный шоколад добавляют сливки, прогревают всё это, остужают. Накрывают плёнкой в контакт, дают полностью остыть. После этого взбивают, добавляют мягкий творожный сыр и получается наш крем. Также в Суздале можно отведать блины с традиционными для нашего края вкусами. К примеру, сочной владимирской вишней. Или знаменитым вареньем из огурцов. Его здесь, кстати, 4 вида. Такие блины подают только в огуречной столице. Именно кисло-сладкий — самый популярный вкус в мире, говорит ресторатор Игорь Кехтер. И если достичь баланса на «компоненте региональном»- кулинарная удача! Кто-то любит блины с пылу с жару, кто-то- чуть подостывшие. Одни — порумянее, другие — побелее. Но очевидно одно, блины на Масленицу на столе обязательны. Кстати, одна из масленичных примет гласит если, провожая Масленицу, испечь блинов больше всех — в доме обязательно поселится счастье. Мария Платанюк, Александр Чунаев «Вести-Владимир».