Победитель кулинарного телешоу Роман Суслов делится секретами своего мастерства
Повар из Владимира Роман Суслов стал победителем кулинарного телешоу с Ренатом Агзамовым и Константином Ивлевым. И сегодня — эксклюзивно для зрителей Вестей, Роман поделится секретами своего мастерства. На кухне уже и Анастасия Сахарова. Роман Суслов, повар: — Сегодня мы с вами приготовим незамысловатые такие закуски. В простонародье — канапе. Мини-закусочки с разными видами мяса, рыбы. Роман Суслов — ценитель изысканной кухни. Поэтому для канапе он выбирает красную рыбу, икру, прошутто, утку, оливки, вяленые томаты, рукколу и микро-зелень — ростки гороха. Роман Суслов, повар: — Самое сложное здесь надо будет нам обжарить рисовую бумагу. Масло у нас уже раскалилось. И опускаем сюда рисовую бумагу в масло. Только аккуратнее будьте. Воздушная, хрустящая рисовая бумага готова за считанные секунды. Её нужно поломать, чтобы из кусочков получились импровизированные тарелочки для будущей начинки. — Анастасия, я займусь подготовкой рыбы… — А я буду украшать. — А вы будете украшать, согласен — Далее нарезаем его. Наискосок. — Лучше наискосок, так красивее — Это как бы усовершенствованная версия роллов. Только вместо риса у нас рисовая бумага. А вместо листов нори у нас будут такие чипсы. Но это будет с рыбой, и при желании сюда можно добавить сыр и огурец. -Да, конечно. Анастасия Сахарова: — Рыбу необходимо уложить на рисовую «подушку», добавить нарезанный кубиком огурец. Затем — несколько ростков водорослей, по словам шефа, для красоты. Чтобы сбалансировать цветовую палитру, Роман предлагает поломать черные японские листья нори. Роман Суслов, повар: -И для кислинки на наши канапе с икрой, с рыбой, с огурцом мы добавим цедры лимона. Оно, в общем-то, и красиво будет смотреться, и придаст пикантности. Анастасия Сахарова: — Такие маленькие штучки. А съедят их за секунду буквально. А столько возни! Роман Суслов, повар: -Зато как гости будут поражены! Анастасия Сахарова: — А что вы готовили на самом кулинарном шоу? Роман Суслов, повар: -Ну пришел я с блюдом со своим — свиные медальоны с луковым капучино. Анастасия Сахарова: -Капучино потому что… Роман Суслов, повар: — Это воздушная масса такая, с виду напоминающий пенку на цукини-гриль и со сливочно-грибным соусом. Роман Суслов, повар: -Так, давайте продолжим. Следующий вид канапе — итальянский. Для него Роман предлагает взять круглый мягкий сыр, вяленое мясо и оливки. И полить их маслом с размельченными блендером укропом и петрушкой. — Это будет основа, на которой будет стоять наше канапе. Как кусок торта. -Да! Роман Суслов, повар: — Затем один слайс берете и просто скручиваете его в рулет. Можно плотно, можно не очень. Он может такой быть, хаотичный. И последний вид мини-бутербродов, говоря по-русски — для любителей мяса с фруктами. В вяленую утку закручиваем кусочки груши с рукколой. Анастасия Сахарова: — Очень интересно, пользуетесь ли вы книгами рецептов, или придумываете всё самостоятельно? Вот с опытом все приходит все равно. Роман Суслов, повар: -Естественно, приходит с опытом. Но любой человек где-то что-то читает. Ну и у меня бывает. Если интересный рецепт, почему бы не повторить? Я же начинал со столовой. Не сразу стал поваром, который знает много кухонь. Я начинал со столовой, когда еще не мог держать в руках. По словам победителя кулинарного шоу, сегодня одна из основных тенденций в гастрономии — маленькие порции. Поэтому канапе вполне вписываются во «вкусную» моду. Анастасия Сахарова: — Вот такие замечательные праздничные канапе, которым можно встретить гостей. Напоминаем, сытых гостей! Как много можно экспериментировать над продуктами? Роман Суслов, повар: — Мое личное мнение, это безграничный полет фантазии. Сколько уже столетий люди придумывают и готовят. И столько же еще будут готовить. Человек кушать хочет всегда. Это неотъемлемая часть. Да и к слову, прием пищи сегодня — неотъемлемая часть культуры общения и просто приятного времяпрепровождения. Анастасия Сахарова. Егор Герасимов. Вести-Владимир