Председатель «Союза женщин» Владимира поделилась рецептами фирменного салата «Клязьма»

Праздник — не праздник, если его нет на столе…А что вы поставите на новогодний стол. Конечно, оливье? А мы предлагаем вспомнить исконно владимирский салат. Этот Дед Мороз раритетный — рассказывает Галина Карташова. В советские 70-е встречал Новый год вместе с первыми туристами маршрута «Золотого кольца», теми, кто остановился в «Клязьме». Гостиничный комплекс появился по распоряжению ВЦСПС — Центрального совета по туризму и экскурсиям. Древнему Владимиру нужно было место для встречи туристов и важных гостей. Сегодня о советском прошлом напоминает эта табличка, знаковый витраж с эмблемами городов " Золотого кольца» художника Владимира Кореса и, конечно, фирменное меню, где на первом месте — салат Клязьма. Галина Карташова, председатель «Союза женщин г. Владимира»: — Ресторан должен показать всю прелесть русской кухни, русского гостеприимства. Кто-то говорит, что салат родился именно в ресторане Клязьма. Кто-то пишет что трест ресторанов и столовых решило разработать меню для туристов Золотого кольца. И вернуться в старину- нашего города, Суздаля. В Суздале тоже есть «своя» «Клязьма». Правда изначально там салат назывался «Архиерейским». Директор суздальского филиала Владимиро — Суздальского музея заповедника Алла Зайкова рассказывает, что в период развития «Золотого кольца» местная тематика «звучала» и в названиях блюд. И на одном из заседаний Центрального совета Всероссийского Общества охраны памятников истории и культуры- оно активно продвигало новый маршрут- разбиралось меню ресторанов и утверждались названия с уклоном в русскую кухню. Тогда то в Суздале и появился салат, навеянный Архиерейскими Палатами Кремля. Но в меню модного тогда новостроя ГТК стояла все таки «Клязьма». Галина Карташова, председатель «Союза женщин г. Владимира»: — Салат стал всё же принадлежностью нашего ресторана. От нас начал свое путешествие по кухням Советского Союза. Есть 2 рецепта советской классической «Клязьмы» — говорит Галина Карташова. Их различия в моркови — ее можно обжарить и это придаст особую сладость и нежность салату, что более предпочтительно, а можно добавить сырой для хрусткости. Другие составляющие рецепта: отварная говядина, отжатая от сока редька, пассерованый лук, яйца и, конечно, майонез. Салат простой, но с нюансами приготовления. Галина Карташова, председатель «Союза женщин г. Владимира»: — Прежде чем редьку запустить в салат, ее надо замочить в воде на час, слить воду… уйдет горчинка. останется только флер горчинки и не испортит вкус. Альтернатива черной — редька зеленая или сладкий дайкон. На выбор по желанию. Но принцип тот же. Есть совет и по варке мяса. Галина Карташова, председатель «Союза женщин г. Владимира»: — Используем говядину, а еще лучше телятину. Причём, чтобы мясо было сочным — положить в кипяток поставить остывать в бульоне. Оно никогда не будет сухим. Все ингредиенты «женим», шутит Галина Валентиновна. Брусочки говядины соединяем с луком, затем обжаренной морковью. Все перемешиваем, приправляя хорошим настроением. В «Клязьму» яйца натирают на тёрке целиком. В «Архиерейский» кладут только яичные белки. Желтками украшают. Все обильно смазывают майонезом. Его в советские времена готовили сами. Необычный салат был на пике популярности в Советском Союзе. Затмив селедку под шубой и оливье. На» Клязьму» ехали из других городов — говорит Галина Валентиновна. Галина Карташова, председатель «Союза женщин г. Владимира»: — Так А где Клязьма? Я только за тем ехал, чтобы поесть. Иностранные туристы тоже оценили владимирское блюдо, которое было во всех ресторанных меню в год Олимпиады-80 Галина Карташова, председатель «Союза женщин г. Владимира»: — Бросается в глаза название «Клязьма». И говорят, это фирменный ваш салат? Или посвященный городу. Полезную сытную редьку всегда ценили в русской кухне. На Руси выращивали и гигантские корнеплоды весом до 12 килограммов. Страстными любителями редьки были император Петр Великий, полководец Александр Суворов, борец Иван Поддубный. Оценить салат из редьки в советском Владимире предлагали многим звездам: Игорю Талькову, Муслиму Магомаеву — говорит Галина Карташова. В меню Владимира в те годы было несколько десятков блюд. Но до наших дней свою популярность сохранила только фирменная» Клязьма». Татьяна Воронцова, Александр Чунаев. Вести- Владимир.