Владимирцы вместе с шеф-поваром приготовили изысканные национальные блюда

Во Владимире прошел мастер-класс по приготовлению национальных блюд азербайджанской и езидской кухни. Участники готовили блюда по рецептам, которым уже более сотни лет.

Ильгиз Маракаев — шеф-повар этого вечера. С 15 лет он занимается кулинарией. Принимал участие во Всемирном движении Вордскилс, а сейчас делится своими знаниями со студентами колледжа. Ильгиз говорит — чтобы понять культуру других народов — достаточно просто попробовать блюда национальной кухни.

— Мы очень сильно отошли от национальных кухонь. Мы привыкли к пицце, к роллам, ко всевозможным бургерам, а вот национальная кухня, наша, Российской Федерации, мы как-то ее отложили на второй план. Я думаю, в связи с тем, что сейчас идет как-то более сближение со всеми народностями нашими, вот эта национальная кухня, ее история, история национальной кухни. Они сблизят нас еще больше, — говорит Ильгиз Маракаев, преподаватель Владимирского экономико-технологического колледжа.

Этот проект назвали «За круглым столом». При поддержке администрации региона его реализует Владимирская ассоциация кулинаров. Участников знакомят с кухней народов России и стран ближнего зарубежья. Профессионалы — обмениваются опытом. И устраивают для гостей — настоящий кулинарный праздник.

— Кухня — это, как лицо любой национальности. По кухне можно говорить много о чем. Какие-то традиции, обычаи. Они тесно связаны с самой кухней. Кухня располагает всему, — сказал Абос Уциев, председатель Ассамблеи народов Владимирской области.

Участников этого мастер-класса учили готовить кефирный суп. Грар — традиционное блюдо езидов. Рецепт простой. Блюдо готовят из кисломолочного продукта и кинзы. Есть и необычный ингредиент — перловая каша.

— У моей супруги — казачки Тамары, у нее тоже есть книга «Национальные блюда», она тоже часто готовит для разнообразия, поэтому мне очень нравится и то, что дома готовит супруга, и то, что сегодня приготовили. Это нужно, это надо всем нам, чтобы дружба народов, все крепче, крепче были, — рассказал Виктор Бойко, председатель Совета стариков Камешковского хутора.

Шеф- повар поделился и простыми кулинарными секретами. Он рассказал, как сохранить сочность мяса, не дать молоку убежать и как нафаршировать мясо несколькими способами. Одна из самых интересных фишек профессионалов. Метод слепой нарезки.

— И глаза-то повару тоже не нужны, если правильно поставил руку, и, если правильно поставил нож с какой бы скоростью не резал, ты ни за что не порежешься. Закрываем глаза и смотрим на Камилу….

А это другой кулинарный изыск — курица Левенги из азербайджанской кухни. Наира Ахмедова говорит — главный ингредиент любого блюда — его легенда. Левенги — это способ фарширования. Дословно переводится как — «полный живот».

— Азербайджан — достаточно древняя страна с богатой историей и не менее богатой кухней. Наша кухня насыщена мясными блюдами, коронными блюдами наших столов является долма — на первом месте, шах-плов обязательно и Левенге, — говорит Наира Ахмедова, представитель азербайджанской диаспоры Владимирской области.

Гастрономический проект уже познакомил владимирцев с армянской, чеченской, цыганской и другими национальными кухнями народов России и стран ближнего зарубежья. Впереди — новые мастер-классы. Ведь желающих за один вечер окунуться в культуру других народов за столом с настоящими яствами — становится все больше.