Во Владимирской области появился свой кулинарный учебник

В нашем регионе появился свой первый кулинарный учебник. Его автор — владимирский повар, преподаватель Анди Мартин. Один из своих уроков кулинарии Анди готов подарить сегодня и зрителям Вестей. -А кто сказал, что нужно ездить на море? Вот вам и кораллы. Обещали подруге — привезёте. Морской пейзаж — на тарелке… Альтернативный вариант от Анди Мартина, как создать себе отпускное настроение, не уезжая из дома. Вот они красочные фото-инструкции на свежеотпечатанных страницах. Кулинарный учебник — дебют в карьере повара- преподавателя. Результат 10-летнего опыта педагога и его учеников-, ставших шеф-поварами известных ресторанов не только владимирского региона. 180 страниц неординарных подходов и рецептов для тех, кто выбрал поварское дело своей профессией. А также кулинарный ликбез для всех готовых к гастро-экспериментам на своей кухне. Анди Мартин мастер производственного обучения: «Сегодня будем готовить салат „Коралловый риф“ с морепродуктами, с довольно таки весенним настроением. Дети его отрабатывали — сдавали экзамен в весенний период. Подачу оставим такую же в стилистике тех лет — этот салат был сделан в 2014 году. Тенденции тех лет, но с современными продуктами». Вода кипит. Корочки лимона для приятного аромата. Начинает шеф с кальмаров. — Главное их не варить, как ни парадоксально. Их надо потомить в крутом кипятке. Белок, посмотрите, он сразу сворачивается, моментально. Совет — оставить в кипятке на 2 минуты. Промыть холодной водой, снять с тушек пленку. -Это то что и придает жесткость. Оцените такой способ приготовления — кальмары будут мягкими и нежными, и уж точно не резиновыми — демонстрирует Анди. Нарезает кальмар соломкой. Следующий этап — креветки. -Голову надо свернуть, подхватить сторону ножек, как есть четыре и сразу снимается, далее перехватили и вытащили шейку. Для насыщенного вкуса — немного крабового духа, просто добавить крабовую палочку. И важный ингредиент — авокадо. -Аккуратно воткнули в семечко и прокрутили. Этот фрукт сегодня на пике популярности. На родине Анди — Кубе — авокадо размером с большой огурец. И его оригинально проверяют на спелость. -Просто берут и трясут. И если внутри слышно, как семечко колошится из стороны в сторону, то можно нести домой. А если вы купили зеленый авокадо, что с ним делать? В газету или пленку и забудьте на 2 дня. Анди рекомендует порезать авокадо ломтиками в 2-3 мм Яблоко соломкой. Сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком, для сохранения красок. А в качестве соуса — майонез и хрен. Огуречные слайсы для оформления. -Достаточно для 1 порции двух. Один из нюансов в приготовлении красочного блюда. Обычная рисовая лапша — в импровизированном фритюре на сковороде- превращается в «морской коралл». В качестве обсыпки — желтый карри. Осталось дополнить кораллом «зеленый остров с огуречными листьями» на стильной тарелке. — И кладём вот так сверху. Всё что упало — не поднимаем, не пачкаем тарелку. Это называется творческим беспорядком. Как вот есть, так и остается. Живописность коралловому рифу добавят черный кунжут, оранжевая икра летучей рыбы и каперсы на ножке. Еще один прием — декоративные ракушки и морская соль. Восхитительный итог и беспроигрышный вариант для праздничного стола. Татьяна Воронцова, Илья Хлудов. Вести — Владимир.