Типы сковород: преимущества и недостатки различных покрытий
Чтобы с комфортом и удовольствием готовить, необходимо обзавестись хорошей и качественной посудой, в том числе и сковородой — универсальным приспособлением для жарки пищи. При выборе сковородки следует учитывать несколько важных факторов: материал, из которого сделана сковорода, её покрытие, цена, качество изготовления, размер и форма.
Керамическое покрытие
Керамическое покрытие считается одним из самых безопасных. Хорошо оно и тем, что на таком покрытии можно готовить еду, практически не используя масла, что и экономно, и для здоровья полезнее. Изготовлена такая сковорода из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе.
Из минусов: материал недолговечен, и чтобы сковорода прослужила долго, не стоит ее сильно нагревать (и переохлаждать тоже, поэтому лучше не держать ее в холодильнике).
Титан
Поверхность такой сковороды покрыта плотным тугоплавким титановым сплавом. Его трудно чем-то повредить или поцарапать. Титановые сковороды также относятся к самым безопасным и долговечным. Материал не теряет своих свойств даже спустя годы активного использования при высоких температурах. Иногда в такое покрытие добавляются частички металлов и минералов, отчего оно приобретает слегка мерцающий оттенок.
Чугун
Специалисты из потребительской организации
Consumer
Report
считают
, что сковорода из чугуна — отличная альтернатива антипригарным сковородам. Чугун чрезвычайно прочен и выдерживает экстремально высокие температуры (впрочем, обычная еда обычно не требует столь большого нагрева) и их перепады. Такие сковороды хороши и для жарки, и для запекания. Однако чугун нагревается медленно, не совсем равномерно, может заржаветь, если часто и долго оставлять такую сковороду в раковине для мытья посуды.
Популярны в использовании и сковороды из нержавеющей стали, которые просты в уходе, а также быстро и равномерно нагреваются. Но еда в такой посуде может пригорать, так как такая сковорода без антипригарного покрытия.
К уже профессиональной посуде относятся сковороды из углеродистой стали. Они чрезвычайно прочны и по свойствам похоже на чугунные, но легче по весу и быстрее разогреваются, а также обладают антипригарными свойствами, но подвержены ржавчине (если оставлять замоченной в раковине).
Ptfe (тефлон)
Тефлон — коммерческое название антипригарного покрытия, в основе которого лежит полимер политетрафторэтилен (PTFE). Этот фторсодержащий полимер не вступает в химическую реакцию с пищей, водой и моющими средствами. Однако при сильном нагревании перфторированная карбоновая кислота, которая лежит в основе полимера, может в некотором количестве выделяться в воздух, попадать в пищу, но это больше относится к случаям, связанным с механическими повреждениями тефлонового покрытия.
Сковороду с тефлоновым покрытием запрещено тереть металлическими губками, перемешивать еду вилкой, ножом и другими острыми предметами. Но при правильной и бережной эксплуатации такая сковорода вполне безопасна.
Противники этого соединения в качестве аргумента его опасности рассказывают, что в США уже давно запрещено его использование. Правда этот запрет был связан стехнологическим процессом производства тефлона и попадания
фтористых соединений в окружающую средуКак обращаться со сковородой, чтобы она прослужила долго
Большинство сковород, как с антипригарным покрытием, так и без него требуют бережного ухода:
·
Перемешивая еду, лучше использовать силиконовые или деревянные лопаточки
·Использовать в мытье посуды мягкую губку без металлической нити
·
Не держать сковороды замоченными в раковине
·Не ставить горячую сковородку в холодильник
При покупке любой сковороды также обращайте внимание на тип плиты. На упаковке должно быть указано, для какого типа плит сковорода предназначена: для газовой, электрической, индукционной или же для универсального использования.
Кроме того,
для разных блюд желательно использовать разные сковороды. Например, для жарки блинов лучше взять широкую сковороду с тонким дном (и антипригарными свойствами). Для мяса, рыбы, стейков подойдет сковорода с толстым дном (в том числе и с рифленым), которая нагревается равномерно и поддерживает нужную температуру, например, чугунная, титановая и другие.