Как выбрать капусту без пестицидов и нитратов

Белокочанная капуста — один самых распространенных видов капусты. На российский рынок она в основном поставляется отечественными производителями. Лидерами по производству этого вида являются: Московская область — 99,08 тыс. тонн, Республика Марий Эл — 61,73 тыс. тонн и Волгоградская область — 53,33 тыс. тонн. Цветная, брюссельская капуста, а также брокколи импортируются из стран дальнего (Китай, Иран, Польша) и ближнего (Узбекистан, Казахстан, Беларусь) зарубежья. При этом капуста среди всех овощей наиболее подвержена поражению различными болезнями и вредителями.

Вырастить капусту без применения пестицидов невозможно.

При этом сроки и нормы применения препаратов в ней строго регламентируются, а в России установлены самые жесткие требования предельно допустимых концентраций пестицидов и нитратов — строже, к примеру, чем в странах Евросоюза.

Количество нитратов в капусте зависит удобрений

Нитраты образуются в капусте и других овощах естественным путем, однако их количество в капусте значительно зависит от применения органических и минеральных удобрений. Поэтому даже на дачном участке вы можете вырастить капусту с повышенным содержанием нитратов при неумеренном использовании тех или иных удобрений.

Ранняя капуста склонна к повышенному содержанию нитратов

Все ранние овощи склонны к повышенному содержанию нитратов, ранняя капуста — не исключение.

Предельно допустимые концентрации (ПДК)

для ранней капусты установлены на уровне 780 мг/кг, а для поздней — почти в два раза меньше (420 мг/кг). Поэтому полностью созревшая капуста «впитывает» нитратов меньше.

ВОЗ установлена безопасная норма потребления нитратов — 5 мг в сутки на 1 кг массы тела. Однако в России потребление овощей в два раза ниже медицинской нормы, кроме того, не каждый кочан настолько «напичкан» нитратами, поэтому риск перешагнуть планку ВОЗ сводится к минимуму.

В какой части капусты больше всего нитратов

В разных частях капусты накопление нитратов различно. Больше всего нитратов накапливается в кочерыжке и верхних кроющих листьях, меньше всего — в самом кочане, поэтому, удаляя верхние листья и кочерыжку, снижается риск употребления нитратов сверх предельных норм.

При выборе капусты обращайте внимание на наружные листья — они должны быть целыми, без повреждений и иметь блеск, темных пятен на них быть не должно. А по содержанию витамина С белокочанная капуста не уступает апельсину и лимону.