Правда о вегетарианских бургерах
Эксперты некоммерческой организации Великобритании Which?
рассказывают,
что чаще всего в роли мяса выступают соя, бобовые или пшеница, а также комбинация приправ и вкусовых добавок, помогающих воссоздать мясной вкус. Нередко к ним примешивают свекольный сок, который при тепловой обработке становится коричневым и придает котлете мясной цвет.
Сравнение вегетарианского бургера и обычного
Калорийность
Ранее Роскачество
исследовало
мясные бургеры. Самым калорийным бургером тогда оказался Black Star Burger весом 296 г — 748 ккал. Меньше всего калорий — 425 — содержалось в «Шефбургере».
Специалисты Consumer Reports также
исследовали
несколько вегетарианских бургеров. Калорийность котлеты без учета булочки колебалась в диапазоне 100 до 360 ккал на бургер. Даже с булочкой (примерно 120 ккал) растительные бургеры получаются более диетическими, чем мясные.
Количество белка
Количество белка в вегетарианских бургерах, согласно американскому исследованию, составило от 4 до 23 граммов. Если посмотреть таблицу калорийности бургеров от Burger King, то количество белка в них колеблется в диапазоне от 12 до 61 граммов. А значит в натуральном мясе белка может быть почти в 3 раза больше.
Количество соли
И в растительных, и в мясных бургерах может оказаться повышенное количество соли. Согласно исследованию Роскачества, один мясной бургер мог содержать половину дневной нормы соли. Например, «Чизбургер Farш» весом 313,8 г содержал около 2,83 г соли. Между тем, ВОЗ рекомендует не употреблять более 5 г в день. Это значит, что содержание соли, учитывая вес среднего бургера, не должно превышать 0,7 г/100 г.
В исследовании Consumer Reports бургеры содержали от 0,015 до 0,5 г. А вот специалисты британской некоммерческой потребительской организации Which?
пишут
, что растительные бургеры все-таки могут содержать много сахара и соли, необходимых для создания нужного вкуса. В любом случае, и тут вегетарианские бургеры, как минимум, не уступают обычным.
Вкус
Эксперты Which? продегустировали 12 вегетарианских бургеров. 7 из них были признаны такими же вкусными и «мясными», как и обычные. Однако остальные бургеры показалась дегустаторам лишь отдаленно напоминающими вкус мяса.
Лидером британского рейтинга стал The Incredible Burger (71% сочти его вкусным). А вот бургер крупной компании, продукция которой продается и в России — Beyond Burger занял лишь 5 место — его обошли более дешевые аналоги.
Интересно, что в исследовании Consumer Reports Beyond Burger вовсе
занял
последнее место, что еще раз подтверждает, что дорого — не обязательно вкусно.
В любом случае для вегетарианцев и веганов, скучающих по мясу, вегетарианский бургер может стать отличной альтернативой.