В Роспотребнадзоре раскрыли секрет идеального шашлыка
Специалисты Роспотребнадзора напомнили общие правила удачного шашлыка. В преддверии майских выходных — особенно актуально.
Эксперты советуют покупать мясо на рынке или в магазине, поскольку там контроль за его качеством и эпидемиологическим благополучием осуществляют специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории рынка.
Опасно покупать мясо на уличных лотках в местах несанкционированной торговли, с машин, вдоль дорог.
Также специалисты объяснили, как определить свежесть мяса: надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания несвежее мясо не принимает первоначальную форму. При этом, цвет мяса может быть от светло-красного до темно-бордового, этот параметр зависит от возраста животного.
Но на свежем мясе не должно быть обширных темных пятен, они появляются, когда продукт лежит более 24 часов при комнатной температуре. Конечно, на поверхности мяса могут быть темные прожилки, чаще всего они образуются в результате выделения йода из волокон — это не опасно для здоровья. Откажитесь от покупки мяса, которое имеет зеленоватый оттенок. Хотя продавцы и утверждают, что оно окислилось под воздействием кислорода, но это не так.
Судить о мясе по цвету жира — невозможно, он может быть, как совсем светлым, так и темным. Но его цвет ни в коем случае не должен быть ярко желтым или бурым. Если вы заметите мясо с таким цветом сала, то, возможно, животное было больное. На поверхности жира не должно быть влаги.
Запах у качественного мяса должен быть приятным, иногда с легким ароматом молока.
Что касается выбора маринада. Это дело вкуса и опыта, но надо помнить, что маринады на основе молочнокислых продуктов портятся быстрее, чем маринады из овощей и лимонного сока. Мясо для шашлыка лучше нарезать поперек волокон и крупными кусками, жарить до полной готовности, но не менее 5 — 7 минут.