Суздальский ресторатор рассказал о культуре пития
«Рассуждение о соединении спирта с водою». Так называлась докторская диссертация, которую 31 января 1865 года защитил Дмитрий Менделеев. С тех пор последний день января считают днем рождения русской водки. Какие исторические факты связаны с этим напитком, что такое «муха» и Огурцовка? О культуре пития субботним «Вестям» рассказал ресторатор, вице- президент Ассоциации малых туристических городов России- Игорь Кехтер.
Водка за время своей истории претерпела изменения. И в названии, и в содержании. Та же «царская» на деле- смесь двух кислот, которую используют в золотодобыче и переработке. По словам ресторатора Игоря Кехтера- вице-президента Ассоциации малых туристических городов России, правильнее национальным крепким напитком назвать «хлебное вино»- дистиллят из зерна.
Игорь Кехтер ресторатор, вице-президент Ассоциации малых туристических городов России:
— Фактически высшего качества очистки хлебное вино и являлось, собственно говоря, водкой, и является водкой. И только в 1936-ом году в наших документах, в ГОСТе было зафиксировано, что водкой является спирт, разведённый водой до состояния около 40 градусов.
Опыт проводим не просто так. Налить, поджечь, подождать… Так 2 К: крепость и качество- проверяли до изобретения спиртометра. А вот когда тот появился, крепость замерили. Итог- 38 с половиной градусов. Позже, при введении акцизов, «округлят» до сорока.
Игорь Кехтер ресторатор, вице-президент Ассоциации малых туристических городов России:
— Были специальные отжигные чаши, куда дистиллят разного качества переливали, поджигали, и если выгорала ровно половина, это называлось «полугаром» и считалось хорошим качественным хлебным вином»
Трезво оценивать возможности и знать меру. Это тоже о водке. Игорь Кехтер рассказывает: в России до революции «жидкий продукт» измеряли иначе. Бочка- объём- 492 литра. Ведро- 12 и 6. Знаменитая четверть- 3 литра 150. А вот выражение «под мухой» родилось тоже благодаря таре. Вот такой миниатюрной стопочке.
Игорь Кехтер ресторатор, вице-президент Ассоциации малых туристических городов России:
— Немного навеселе, в хорошем настроении, так сказать, под мухой. Считается, что трактирщики использовали данную стопочку- выносили на улицу, чтобы завлекать гостей. А это тоже форма мухи, выпущена на нашем гусевском заводе, по заказу одного из городов, очень приятной формы, удачно положить.
Почему водка «укрепилась» в наших широтах? Среди факторов- хорошие урожаи зерна. А вот с известным «для сугреву» нужно быть аккуратнее.
Это опасно с точки зрения, если ты зимой это делаешь, это ложное чувство согретости. Тут та ситуация, что в меру, по чуть-чуть, в чай, ложечку, с горячим чем-нибудь.
Кехтер — человек, который умеет «настоять на своём». Так, кстати, называется и одна из его книг. В Гаврилов Посаде- на территории бывшего Дворцового завода- Игорь Кехтер создал музей национальных напитков. Где можно «напиться от истоков».
Кстати, наливки и настойки- изобретение российское. Вкус напитка в России улучшали с помощью всего, что росло в лесах, полях и огородах. В Суздале, в ресторане «Огурец» сегодня можно отведать необычную… огурцовку.
Игорь Кехтер ресторатор, вице-президент Ассоциации малых туристических городов России:
— Город Суздаль в какой-то степени- вкус огурца, сформированный здесь. И мы не могли пройти мимо и не сделать настойку на свежем и солёном огурце.
В напиток добавлен и хрен. Тоже традиционный для Суздаля. «Хрен и лук и не выпускай из рук»- говаривали в древнем городе. И это к вопросу о значении гастротуризма. Ведь появилась же «Гастрономическая карта России». По мнению Игоря Кехтера, люди должны приезжать за историей, впечатлениями и за… вкусом. И если приятное послевкусие осталось: обязательно вернутся вновь.
Мария Платанюк, Андрей Синягин «Вести-Владимир».