Суздальский кулинар готов победить на конкурсе «Вкусы России»

Стартовал первый национальный конкурс региональных брендов продуктов питания «Вкусы России».

Организатор Министерство сельского хозяйства. Цель конкурса — познакомить потребителей с многообразием вкусов, и раскрыть потенциал развития малого и среднего бизнеса. Владимирская область представит традиционные русские, но не совсем привычные продукты.

Вкус Суздаля — это вкус огурца, считает ресторатор Игорь Кехтер. Этот овощ на черноземной суздальской земле растят уже не одно столетие. В городе проводят и праздник — «День огурца». Их солят, варят, жарят, делают настойки. Именно поэтому на конкурсе «Вкусы России» решили представить десерт из огурца. В ресторане с одноименным названием готовят необычное огуречное варенье. Рецепт древний: считается, что еще Иван Грозный любил это лакомство.

Игорь Кехтер, ресторатор:

— Придумали, сделали свою технологию приготовления варенья, добавили еще четыре вкуса. У нас получается разнообразие во всех вкусовых параметрах и самое главное, что это местный огурец и местные фрукты, которые используются при приготовлении.

В ресторане все рецепты простые, но непременно из русской кухни. Даже чипсы — из гречки — прекрасная замена картофельных. Готовят их из каши «размазни», долго томленой в печи. Потом кашу выкладывают тонким слоем и сушат. У этого блюда всего два ингредиента — гречневая крупа и соль. Подавать их можно с разными добавками. А вот корень цикория — это русский аналог кофе, но более полезный. Готовят его также в турке.

Игорь Кехтер, ресторатор:

— Доводим до кипения. В идеале, два раза кипятим. Чтобы раскрыть вкус цикория.

В меню ресторана «Огурец» — множество напитков собственного производства: настойки, медовуха и лимонад из натуральных ингредиентов. В следующим году ассортимент пополнит лимонад со знаменитой владимирской вишней.

Екатерина Таманова, Александр Чунаев. Вести Владимир.