Роскачество обнаружило в семге пяти торговых марок листерии и кишечную палочку
Филе соленых лососевых рыб в ломтиках пользуется огромной популярностью у покупателей. Однако при покупке вы рискуете купить продукцию с нарушениями. В семге, исследованной Роскачеством в 2020 году, обнаружены листерии и кишечная палочка.
Об исследовании
В 2020 году исследована семга семи торговых марок: «ВкусВилл», «Каждый день», «Меридиан Эко», «О’Кей», «Просто Азбука», «Русское море» и «Северная компания». Отметим, что семга «Каждый день» и «Меридиан Эко» исследовалась ранее. Остальная продукция оказалась в рейтинге Роскачества впервые. Напомним, в 2016 году Роскачество провело первое масштабное исследование лососевых рыб (38 товаров 17 торговых марок). Тогда эксперты обнаружили в нескольких товарах и золотистый стафилококк, и повышенную микробную обсемененность, и видовую подмену — вместо кижуча и горбуши некоторые производители фасовали кету. С учетом нового исследования рейтинг содержит информацию о 43 торговых марках.Результаты исследования — 2020
Без бактерий и консервантов.
Отвечает требованиям законодательства только одна торговая марка из исследованных — семга «Русское море». Однако
товар немного не дотянулся до опережающих требований стандарта
Роскачества[1]
по содержанию соли. Если производитель понизит ее количество с 5,5% до 5%, то товар сможет претендовать на получение российского Знака качества.Важно.
ГОСТ для слабосоленой рыбы допускает до 9% соли. Стандарт Роскачества ограничил содержание соли в слабосоленой и малосоленой рыбе до 5% по причине соблюдения баланса пользы и эффекта консервации продукции.
«Основной принцип консервирования при производстве соленой продукции — посол. Консервирующее действие соли наступает при концентрации от 5%, что способствует гибели нежелательной микрофлоры. Однако основы здорового питания предусматривают снижение потребления соли с пищевой продукцией. Поэтому, с одной стороны, необходимо соблюсти тенденцию к снижению содержания соли, а с другой, обеспечить безопасность продукции при последующем хранении. В связи с этим обосновано требование оптимального содержания соли — не более 5% для всей продукции (как малосоленой, так и слабосоленой)»,
— объясняет д. т.н., профессор, заместитель руководителя департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции Департамента мониторинга среды обитания, водных биоресурсов и продуктов их переработки ФГБНУ «ВНИРО» Любовь Абрамова.Несоответствия по микробиологии и консервантам
Категория рыбной нарезки не самая благополучная. Однако с точки зрения видовой подмены эксперты отмечают улучшение ситуации: в упаковке каждой из торговых марок находится именно семга, как заявлено в маркировке. Теперь производителям предстоит разобраться с несоответствиями по микробиологии и консервантами.По результатам исследования в семге выявлены:
·Опасные микроорганизмы.
Листерии и кишечная палочка обнаружены у 5 ТМ: «ВкусВилл», «Каждый день», «Меридиан Эко», «О’Кей» и «Просто Азбука». Это нарушение технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016). Рейтинг товаров обнулен.
·Повышенная микробная обсеменённость.
В семге «ВкусВилл» и «О’Кей» кроме обнаруженных листерий и кишечной палочки выявлено превышение по общему количеству микроорганизмов, что также является нарушением ТР ЕАЭС 040/2016.
·Неприятный кислый запах.
По части органолептики у семги «ВкусВилл», «Каждый день» и «О’Кей» выявлен кислый запах. Вкус этих и других марок с нулевым рейтингом не определялся, так как продукция не соответствует требованиям безопасности. ·Избыток консервантов.
У ТМ «Северная компания» обнаружена бензойная кислота в количестве больше допустимого законодательством. Это нарушение технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). Рейтинг товара понижен. У других марок консервантов не выявлено, либо их количество не превышает максимально допустимого уровня.Важно.
Содержание соли у 5 ТМ сравнительно высокое (от 5,5% до 6,8%). И хотя это вписывается в нормы законодательства, тем не менее превышает требования стандарта Роскачества. Менее соленая продукция (до 5%) у семги «ВкусВилл» и «Просто Азбука» (напомним, их рейтинг обнулен за листерии).
Подробнее о результатах 2020 года и детали исследования — на
портале Роскачества
Откуда столько бактерий
«Высокая микробная обсемененность, наличие листерий и кишечной палочки свидетельствуют о нарушении культуры производства. Причинами могут являться: несоблюдение требований правил личной гигиены и санитарии персоналом и работниками производства, неправильная организация мойки оборудования, нарушение поточности производственного процесса»,
— объясняет Любовь Абрамова.Важно
. Наличие неблагоприятной патогенной микрофлоры в пищевой продукции может приводить к кишечным расстройствам, а также различным заболеваниям при употреблении такой продукции.
Совет.
Выбирая слабосоленую рыбу в магазине, учитывайте, что филе-ломтики должны быть без разрывов мышечной ткани, однородного цвета, не иметь цветовых разводов, желтых пятен и признаков поверхностного окисления. Обязательно наличие вакуума в упаковке.