Владимирский повар научит готовить идеальный скрэмбл
Выбирайте — завтрак дома или в кафе? Но сегодня он обязательно должен быть традиционным- яичным. Колпак шеф- повара по обычаю должен иметь ровно 100 складок, которые символизируют умение готовить обыкновенное яйцо сотней различных способов. А что мы приготовим во Всемирный день яйца? — спросим Анди Мартина.
По -нашему яичница- болтунья, по — европейски — скрэмбл. Красивое название придает простому на первый взгляд блюду больше значимости. Оно всегда в основе меню лучших ресторанов мира, а сегодня будет и на вашем столе.
Анди Мартин мастер производственного обучения:
— В основе яйца, молоко, соль, перец, измельченные овощи- кому что нравится…но мы готовим классический вариант.
Перемешанный омлет, рубленные, дробленные яйца, яичница-каша или яичная крошка. — по значению самого слова скрэмбл. Яйца на завтрак предпочитали многие знаменитости- Гюго, Энштейн, Черчилль, Клод Моне, Лев Толстой. А первая песня Битлз Yesterday даже родилась под шуточным названием Scrambled Eggs. Пол Маккартни делился, что мелодия пришла к нему во сне, и проснувшись, он придумал к ней текст- «Яичница- болтунья, крошка, я люблю твои ножки…»…
Никто лучше не приготовил ничего, чем блюдо с яйцами- утверждают мастера кухни. Технология приготовления болтуньи незамысловата, но не без нюансов. Взбалтывать яйца нужно тщательно. Вилкой или венчиком? -не важно. Главное помнить -НЕ ВЗБИВАТЬ, пЕна скрэмблу не нужна. Вливаем молоко, и продолжаем. Секрет лучших блюд из яиц- температура. Она должна начинаться с умеренно высокой и в процессе уменьшаться. Готовится болтунья исключительно на сливочном масле. Всегда! — подчеркивает Анди. В процессе готовки яичную массу надо постоянно перемешивать лопаткой, чтобы блюдо получилось воздушным. От плиты отойти не получится. И еще важная деталь- сковорода должна быть небольшой, но глубокой.
Анди Мартин мастер производственного обучения:
— Если мы говорим о крошке, о скрамбле — не должно оставаится никаких подтеков.
А дальше — уже ваша фантазия… В дополнение — листья салата, сладкий горошек, ветчина, грибы, томаты, авокадо, горчица, и обязательно поджаренный хрустящий тост. В нашем случае- круассан и бекон.
Анди Мартин мастер производственного обучения:
— Вот все подрумянилось, главное в блюде- это его внешний вид.
И все же болтунья может стать сытным обедом и даже ужином. Более того — праздничным. Достаточно к блюду добавить красную рыбу или икру, запеченное мясо.
Анди Мартин мастер производственного обучения:
— Наш завтрак- скрембл с беконом- готов. приятного аппетита.
Повар признается: за свою практику пока приготовил всего 47 видов яичных блюд. А настоящий повар должен сделать 100. Как говорит сам Анди, столько, сколько складок на его колпаке.
Екатерина Гуцаленко, Татьяна Воронцова, Семен Карпов. Вести — Владимир.