10 октября 2020, 08:02

Владимирский повар научит готовить идеальный скрэмбл

Выбирайте — завтрак дома или в кафе? Но сегодня он обязательно должен быть традиционным- яичным. Колпак шеф- повара по обычаю должен иметь ровно 100 складок, которые символизируют умение готовить обыкновенное яйцо сотней различных способов. А что мы приготовим во Всемирный день яйца? — спросим Анди Мартина.

По -нашему яичница- болтунья, по — европейски — скрэмбл. Красивое название придает простому на первый взгляд блюду больше значимости. Оно всегда в основе меню лучших ресторанов мира, а сегодня будет и на вашем столе.

Анди Мартин мастер производственного обучения:

— В основе яйца, молоко, соль, перец, измельченные овощи- кому что нравится…но мы готовим классический вариант.

Перемешанный омлет, рубленные, дробленные яйца, яичница-каша или яичная крошка. — по значению самого слова скрэмбл. Яйца на завтрак предпочитали многие знаменитости- Гюго, Энштейн, Черчилль, Клод Моне, Лев Толстой. А первая песня Битлз Yesterday даже родилась под шуточным названием Scrambled Eggs. Пол Маккартни делился, что мелодия пришла к нему во сне, и проснувшись, он придумал к ней текст- «Яичница- болтунья, крошка, я люблю твои ножки…»…

Никто лучше не приготовил ничего, чем блюдо с яйцами- утверждают мастера кухни. Технология приготовления болтуньи незамысловата, но не без нюансов. Взбалтывать яйца нужно тщательно. Вилкой или венчиком? -не важно. Главное помнить -НЕ ВЗБИВАТЬ, пЕна скрэмблу не нужна. Вливаем молоко, и продолжаем. Секрет лучших блюд из яиц- температура. Она должна начинаться с умеренно высокой и в процессе уменьшаться. Готовится болтунья исключительно на сливочном масле. Всегда! — подчеркивает Анди. В процессе готовки яичную массу надо постоянно перемешивать лопаткой, чтобы блюдо получилось воздушным. От плиты отойти не получится. И еще важная деталь- сковорода должна быть небольшой, но глубокой.

Анди Мартин мастер производственного обучения:

— Если мы говорим о крошке, о скрамбле — не должно оставаится никаких подтеков.

А дальше — уже ваша фантазия… В дополнение — листья салата, сладкий горошек, ветчина, грибы, томаты, авокадо, горчица, и обязательно поджаренный хрустящий тост. В нашем случае- круассан и бекон.

Анди Мартин мастер производственного обучения:

— Вот все подрумянилось, главное в блюде- это его внешний вид.

И все же болтунья может стать сытным обедом и даже ужином. Более того — праздничным. Достаточно к блюду добавить красную рыбу или икру, запеченное мясо.

Анди Мартин мастер производственного обучения:

— Наш завтрак- скрембл с беконом- готов. приятного аппетита.

Повар признается: за свою практику пока приготовил всего 47 видов яичных блюд. А настоящий повар должен сделать 100. Как говорит сам Анди, столько, сколько складок на его колпаке.

Екатерина Гуцаленко, Татьяна Воронцова, Семен Карпов. Вести — Владимир.

Последние новости:
28 марта 2024, 11:42
Помогите следствию
МО МВД России "Ковровский" устанавливают личность мужчины , показания которого могут помочь следствию по факту причинения телесных повреждений ковровчанину 9 марта 2024 года около магазина "Красное и белое" на ул. Фрунзе д.20 Кто располагает информацией о…
28 марта 2024, 11:35
Во Владимире объявили день первого общегородского субботника
С 1 апреля в региональной столице стартует весенний месячник по благоустройству и санитарной очистке. Об этом рассказала пресс-служба администрации Владимира.Первый в 2024 году общегородской субботник состоится 20 апреля. Сотрудники мэрии и работники муниц…
28 марта 2024, 11:30
Студенты из Владимирской области оказывают помощь семьям участников СВО
Об этом сообщает пресс-служба Правительства по Владимирской области. Чаще всего родным бойцов требуется бытовая помощь: очистить двор от снега, привезти вещи, отвести ребёнка в секцию и т.д. Так, на днях от одной из семей поступила заявка помочь постелить…
28 марта 2024, 11:30
Австрийцы продали свой кирпичный завод под Киржачом
Австрийский концерн Wienerberger завершил продажу своих активов в России. Новым владельцем завода «Винербергер кирпич» в деревне Кипрево Киржачского района Владимирской области стала фирма российского бизнесмена Алексея Филина «Строймикс».Австрийская компа…