Как правильно заваривать улун: владимирец рассказал о чайной церемонии

В День устраивания спонтанных чаепитий не можем вас оставить без экзотического ритуала. На субботнее таинство приглашает Анастасия Сахарова.

— В китайской чайной церемонии чай — это не просто напиток. Это искусство. И в древности к чаю допускали либо хозяина дома, либо чайного мастера. Вот перед нами Алексей Витик, он знает древние тайны заваривания чая — Перед нами стоит чайная доска. Без нее не может обходиться ни одна чайная церемония. И каждый предмет на чайной доске имеет свой особый философский смысл.

Сорт Те гуанинь -зеленый улун или «дипломатический чай». Его еще называют «железной богиней милосердия» — так как во вкусе присутствуют железные нотки. В Китае именно с Те гуаниня начинается дегустация. Чай насыпают в чахэ — коробочку для знакомства с чаем. Затем в гайвань — еще один важный предмет — здесь чай раскрывается. И переливаем его в ча хай.

Алексей Витик — чайный мастер: «Ча хай — это море чая в переводе с китайского. Либо гун дао бэй-чаша справедливости. Этот предмет необходим для того, чтобы настой перемешался в этой чаше. И каждому досталось по справедливости».

Согласно китайской философии, кто соблюдает все правила чайного ритуала, обретает мудрость. На чайной церемонии должны присутствовать пять стихий. Вода — чай. Огонь — на столе обязательно стоит свечка. Дерево — и чайная доска и сам чайный лист. Земля — посуда, сделанная из даров земли. И металл. Он часто олицетворяет самого человека — как мощную движущую силу.

— Китайский чай пьется только из маленькой посуды. Потому что его заваривают несколько раз. И каждый раз вкус раскрывается по-новому.

Черный, зеленый, красный чай. Улуны, пуэры, травяные смеси. У каждого свои целебные свойства. Алексей Витик рассказывает секрет: сорта можно смешивать между собой. В его чайном «купаже» три вида чая — шу пуэр, цзынь ло и габа.

Алексей Витик — чайный мастер: «Эти три сорта чая дают очень сильный бодрящий и тонизирующий эффект. А сорт чая габа также улучшает работу головного мозга».

Есть и очень необычные сорта. Синий тайский чай «анчан» готовится из голубых цветков Клитории. Очень полезен, особенно для женского организма, рассказывает чайный мастер. При заваривании становится ярко-бирюзовым. Чем особенно привлекает девушек, говорит Алексей Витик. Он постоянно совершенствует чайную культуру. Даже придумал чайные коктейли.

Алексей Витик — чайный мастер: «И как этот чай называется? — Это эльфийский чайный коктейль, молочный улун с добавлением двух сиропов. А вот каких, не скажу — это секрет.»

Конечно, древние китайские церемонии сопровождались беседами. Деловыми и светскими. Но настоящее китайское чаепитие должно проходить в полной тишине. Чтобы ничто не отвлекало от наслаждения самим процессом.

Анастасия Сахарова, Александр Чунаев.

«Вести-Владимир».