В Муроме православные отмечают Хлебный Спас

Сегодня мы отмечаем последний Спас лета. Ореховый, Он же Хлебный. День торжественный на Руси., когда пекли и освящали первый хлеб из зерна нового урожая в благодарность Богу. Отметим этот праздник на родине старейшего вида хлеба — калача… Придумка исконно русская- муромская…Там калачи появились еще в 13 веке. Оценила их вкус и императрица Екатерина 2, после чего даже утвердила калачи на гербе Мурома.

Ну, а как пекут и чтят хлеб истинные калачники- отправляемся этим утром в путешествие с муромлянкой Екатериной Тамановой. Катя…

Екатерина Таманова: «Татьяна, здравствуете. Сегодня мы находимся в музее хлебная горница в Муроме будем печь знаменитый муромский Калач. С нами экскурсовод Наталья Чернышева. Расскажите пожалуйста чем муромский калач отличается от остальных

Наталья Чернышева, экскурсовод, о. Муром: «Здравствуете Екатерина. В первую очередь муромский Калач от остальных отличался тем, что он был сладковатым по вкусу. Являлся драгоценным угощением скорее, чем просто хлебом насущным. Именно о муромском калаче говорили: кяхтинский чай, муромский калач — полдничает богач.»

Самое главное в тесте для калача- закваска и вода. В Муроме она мягкая и сладковатая. Поэтому у местных калачей и особый вкус. Тесто должно быть пышным, сильно раскатывать его не нужно. Кстати, раньше вкусную булку назвали КОЛач, от славянского корня КОЛО — что значит, круг или колесо. С калачом связано и множество поговорок, самая известная — закатать губу. Пекарю нужно было плотно закатать часть калача, похожую на губу, чтобы при выпекании она не вздулась. И калач не отправился в брак. Для того, чтобы вырезать губу, использовали специальное приспособление.

((В старину называлось каблучок. Правда похоже на дамский каблук слегка. Мы выбираем верх, где будет верх нашего будущего калачика. И аккуратно прорезаем его вплоть до досочки))

Выпечку украшают маком и кунжутом. Но раньше этого не делали, муромский калач был и так слишком дорогим угощением.

У калача огромное множество форм. Самые известные — это замок и калач гиревидной формы, такие изображены на гербе Мурома. Перед выпеканием калачи отправляются на расстойку, сейчас она занимает всего 5-10 минут в специальном шкафу. А в старину процесс занимал более 4 часов. Пекутся калачи тоже быстро- через 10 минут на столе уже ароматный хлеб.

Наталья Чернышева, экскурсовод, о. Муром: «Вот наши калачи и готовы, вот такие красавцы получились.

— Наталья, а Расскажите пожалуйста как правильное есть калач?

— Выпекались калачи, точно так же в старину как и сейчас. Все три части 6 сдобный пышный животок, хрустящая губа и ручка душка при одной температуре. А по вкусу значительно отличались. Животок напоминал сдобу, пропеченный, легкий, вкусный ароматный. Губа была хрустящая — настоящие лакомство. А вот ручка пересыхала, до состояние баранки или сушки.

За ручку и держали калач. Состоятельные люди ее не ели, но и не выкидывали — обычно отдавали беднякам. Отсюда и выражение: когда нужда совсем одолела… человек дошел до ручки.

— Сейчас попробуем калач, откусим и дойдем до ручки. очень вкусно.

Калачами славится и Спасо-Преображенский мужской монастырь в Муроме. При монастыре целая пекарня. Здесь изготавливают боле 25 видов хлеба из ржаной и пшеничной муки. Но самым популярным все еще остается калач, кстати вес такого калача — целый килограмм.

Инокиня Татьяна (Петрова): «Если приедут паломники и захотят что-то взять, то в Муроме нечего больше взять, кроме монастырского калача. Чтобы осталась память о городе. Иконки там, картинки есть везде, а этот это вот эксклюзивный монастырский калач. Люди которые приезжают второй раз, обязательно спрашивают, есть ли калачи.»

Старинные рецепты калачей передавали из поколения в поколение и не показывали другим, поэтому многие рецепты и не сохранились. Кстати, сами рецепты были зашифрованными, ингредиенты определяли по мерным камням, которые так же передавались с рецептом. Несколько веков назад в Муроме было около 20 лавок с калачами, и у каждого пекаря свой секрет. Нередко Муромские калачи попадали и на царский стол.

Екатерина Таманова, корреспондент: «В 17 веке в Муроме можно было встретить калач, даже вот таких огромных размеров. Сейчас в Муроме любимому хлебобулочному изделию установлен памятник. По задумке автора если прикоснуться к нему, то можно почувствовать тепло, настоящего свежеиспеченного калача… Татьяна он действительно теплый…»