Многодетная мама из Ковровского района поделилась секретом латвийского хлеба

Ароматный, пряный прибалтийский хлеб пекут в Ковровском районе. У него необычный вкус за счет большого количества приправ. Многодетная мама Татьяна Мочалова печет хлеб уже несколько лет. Рецептом она поделилась и с Катериной Тамановой. Латвийский хлеб — кисло-сладкий, рассказывает Татьяна Мочалова. Покупать хлеб в магазине она перестала давно — быстро портится, а вкус уступает домашнему. Прошла курсы в интернете, и теперь каждый день балует семью домашним хлебом, его может приготовить каждый. А семья немаленькая, трое детей. — Закваска ржаная, так же необходима закваска ржаная цельно-зерновая, мука пшеничная, соль гималайская, сахар тростниковый тмин, экстракт солодовый и сухофрукты. Приготовление хлеба — процесс небыстрый, но интересный, говорит Татьяна. Несколько дней на закваску, потом — замешивание. Главное — качественные ингредиенты. С латвийским хлебом можно и поэкспериментировать: добавить сухофруктов, украсить семечками. Тесто получается тугое, месить его лучше руками, советует хозяйка. — Я пробовала месить его в планетарном миксере, но из-за того, что оно такое вязкое, когда добавляешь сухофрукты, они сбиваются в один ком. Он такой живой этот хлеб, месишь его руками, голова светлее становится, мысли плохие все уходят. После замеса — период ферментации. Тесто поднимается от трех до пяти часов, в зависимости от температуры в доме. Готовое тесто похоже на губку. Из него легко формировать буханки. — Как обои клеят на стену, так и мы складываем, запечатываем край к краю. После этого хлебу нужно «полежать» час, только потом он отправляется в духовку. И здесь свои секреты, делится Татьяна. Сначала выпекать при высокой температуре, потом открыть духовку, чтобы выпустить жар. И выпекать при более низкой. Кроме латвийского хлеба, хозяйка печет еще гречишный, полбяной, и с семенами чиа. Но кисло-сладкий — самый любимый и практичный, ведь такой хлеб в холодильнике может храниться до полугода и не потерять ни вкуса, ни полезных свойств. Екатерина Таманова, Андрей Синягин «Вести-Владимир»