Вкусно и полезно: сыр в домашних условиях

Сыр своими руками. Рецепт от Александра Корнеева из села Русино Ковровского района. Александр Корнеев сыровар: В домашних условиях самым простым будет приготовить сыр домашний или адыгейский, как мы его часто называем. Он наиболее известен, как адыгейский — это простой сыр, он не требует сычужного фермента, который готовится путем нагревания до высокой температуры и створаживания его с помощью кислотной сыворотки, например, либо можно использовать лимонный сок, можно даже использовать уксус.2:46 Вот, например, простой рецепт. 3-хл банка молока, только важно, чтобы молоко было живое, непастеризованное, из пастеризованного молока может ничего не получиться, потому что бактериальная флора она как бы убита. Мы нагреваем 3 л молока приблизительно до кипения и в этот момент мы можем туда добавить, например, сок лимона и постепенно помешивая это молоко шумовкой, добавляем туда лимонный сок. Можно использовать уксусную кислоту. яблочный уксус. В процессе добавления уксуса мы будем замечать, как молоко превращается вот в такие хлопья, белок сворачивается и появляется такая масса. После этого останавливаем нагрев, даем ему постоять под крышкой, эта сырная масса должна оказаться на поверхности. Потом собираем его шумовкой аккуратно и перекладываем в какю-то дренажную форму — дуршлаг или можно на марлю. В принципе все, сыр готов. На этапе как раз перекладывания можно добавить зелень, перчик, кому как нравится, посолить, любую красоту можно сделать — оливки, зелень, базилик.3 литра — это примерно 300 — 400 г сыра в зависимости от жирности молока. Вот у меня жирное молоко.