Экзотический Оливье из Суздальского района для настоящих гурманов

Фермер Вячеслав Лашков из Суздальского района стал победителем регионального этапа всероссийского чемпионата по Оливье. Это — утиная элита фермера Вячеслава Лашкова- утки-двухлетки, пережившие все невзгоды и морозы. Вячеслав Лашков фермер: — Это порода Агидель- башкирская, наша российская. Неприхотливая в выращивании. А самое главное- не попавшая под нож к новогодним праздникам, как большинство ее сородичей. Утка становится все более популярным блюдом в тридцать третьем регионе. Утиные паштеты с черносливом и грибами, утиный хамон де пато. Приготовить из утки можно очень много всего. К примеру, новогодний Оливье. Утиный салат Вячеслава Лашкина стал лучшим на региональном этапе двоеборья по селедке под шубой и оливье. Отличается от обычного, он, собственно, лишь тремя ингредиентами. Основное отличие нашего оливье- это то, что мы используем хамон де пато из утиной грудки сыро-вяленый, жарено-маринованную утиную грудку, как мясной наполнитель, освежаем все это каперсами, ну остальное все классика. Помогает Вячеславу шеф-повар Вячеслав Тумаков. Но сначала грудка маринуется. Состав маринада довольно сложный — записывайте- соевый соус, подсолнечное и кунжутное масло, имбирь, чеснок, кориандр, молотый перец и мед. Дальше — прожарить- не сильно и не слабо. Утиная грудка хороша с прожаркой медиум и как подсмотрел у Рамзи, он начинает жарить на холодной сковороде. и Это я считаю правильно- положить ее на холодную сковороду кожей вниз, чтобы она отдала сначала свой сок. Дальше -на несколько минут завернуть в фольгу и можно рубить в салат- картофель, морковь, яйца и много майонеза. Вячеслав Лашков фермер; -У нас по-сути Оливье — это жирный салат- майонез, в первую очередь, яйца… Все калорийное и жирное и ты добавляешь туда утку. Это как бы поставлена такая жирная точка- это некое завершение вот такого блюда. Его съедаешь пару ложечек и уже чувствуешь себя хорошо. Дальше, можно подавать на стол. И по мнению дегустатора, такой салат гораздо интереснее, чем с куриным филе или, допустим, вареной колбасой. Анжела Привезенцева: — Этот более нежный такой. Послевкусие приятное такое. Утка чувствуется сразу. Никита Тарбеев, Александр Чернышев, Вести Владимир