Владимирский повар учил готовить Ольгу Бузову и Нюшу

Юрий Ковальчук рассказал о закулисье звездной кухне и съемках кулинарных передач.

— Я все больше и больше проникался процессом приготовления, изучал тонкости, потом стал готовить на праздниках для друзей, все это переросло в хобби, начал изучать литературу, смотреть видео. Но никогда не хотел работать поваром, думал, что если начну делать это как работу, каждый день, то потеряю интерес, все превратиться в рутину, — говорит он. — Занимался автоматизациями ресторанов и кафе, это компьютерное оборудование и учет. В какой то момент понял, что готовить это мое, что хочу создавать. Бросил работу, поехал в Суздаль, зная, что там есть такой Максим Рыбаков, пришел к нему и говорю: «Я ничего не умею, возьмите меня поваром». «Заготовщики всегда нужны», — ответил он, и с этой фразы началась моя карьера. За шесть месяцев работы у него я дошел до су-шефа, и мне предложили возглавить новый ресторанный проект в качестве шеф-повара. Больше всего в работе я люблю создавать, по образованию я дизайнер, это помогает, ведь шеф-повара тоже художники.

Подготовить за 10 минут

Карьера повара неожиданно привела Юрий Ковальчука на телевидение. Попав случайно на проект «Мастер шеф», он хоть и не вышел в финал, но подружился с фуд-продюсером Василием Емельяненко, снимавшем «Кулинарный поединок», «Мастер шеф», «Мастер шеф дети». И стал частью его команды.

— Работать на федеральном канале, где час сьемки стоит огромных денег, очень тяжело и ответственно, в двадцать, в пятьдесят раз тяжелее, чем в любом ресторане. Снимаем по четыре передачи в день, это абсолютный нон-стоп. Порой нужно принимать решения моментально, и ошибаться нельзя. Иногда за 30 секунд нужно изменить рецепт, выбрать новый продукт, для этого нужно представлять и вкус, и картинку одновременно. Кто из звезд приедет на съемки, мы узнаем, как правило, в день сьемок, ведь звезды иногда капризны, иногда сбиваются графики… У них ведь все расписано по минутам. Тяжелее всего было работать с ведущим Дмитрием Назаровым, он мог остановить съемку, когда хотел, — рассказывает шеф-повар.

Звездные участники передач ни к чему не готовятся. Помощники консультируют их за 10-15 минут до начала съемок. За это время нужно познакомить звезд с площадкой, показать инвентарь, провести инструктаж, ведь все происходящее реально, в том числе работа с газом, острыми ножами, блендерами и прочим. Иногда приходится непросто — некоторые звезды, например, Сосо Палиашвили, никогда не готовили раньше и даже ножа в руках не держали. Все приготовить заранее, написать инструкцию, где расписаны все нюансы, вплоть до времени варки яиц, неотлучно находиться рядом, чтобы при необходимости прийти на помощь, но не попадать в кадр — все это задачи профессионального консультанта.

А Зара — ангел!

На съемках никогда не бывает скучно: то тесто не подошло, то сгорело что-то.

— У одного из гостей нашей передачи, Ольги Бузовой, горел рисовый пудинг. Пока камера снимала другого гостя, мне нужно было быстро подбежать к ней и исправить ситуацию: добавить молока, перемешать. Вообще за эти минуты нужно посмотреть, что уже успел сделать гость, с чем помочь. Но большинство актрис и певиц вполне хорошо готовят, Нюша, например, чего, конечно, не скажешь о мужской половине. Интересно работать со всеми звездами. Конечно, больше тянет к тем, кто тебе симпатичен в кино или музыке, ты получаешь шанс просто так вот, невзначай пообщаться с кумиром.

Иногда ожидаешь одно, а начав общаться с человеком понимаешь, что он классный и простой. Больше всего запомнилось общение с певицей Зарой — это ангел, а не человек. Ну и Оля Бузова — человек нескончаемой энергии!

КОНКРЕТНО

Подарок от шефа

Юрий Ковальчук уверен, что праздник — это отличный повод порадовать своих любимых, приготовив отличный ужин.

— Как сказал Ален Шапель: «Вы должны любить то, что едите, или любить человека, которому готовите. Приготовление еды — это акт любви». Для любителей дичи я бы рекомендовал утку к примеру с печеными яблоками.

Яблоки разрежьте на дольки, очистите от семечек, посыпьте сахаром и мускатным орехом, выложите на застеленный пергамент кожей вниз и поставьте в духовку на 180 градусов на 10 минут.

Утиное филе грудки надсеките со стороны кожи мелкими надрезами, посолите, поперчите, положите в сковороду разогретую до средней температуры и в течении 7 минут аккуратно вытапливайте жир, чтобы кожа стала хрустящей. Переверните и жарте еще три минуты, затем переложите к яблокам и выпекайте все вместе еще 13-15 минут.

Вытащите противень и дайте мясу отдохнуть 3-4 минуты, за это время сделайте соус, любую ягоду (малину, клюкву, бруснику) нагрейте в сотейнике с сахаром, добавьте 50 грамм сливочного масла, снимите с огня и венчиком аккуратно введите масло, чтобы оно растаяло, затем сервируйте блюдо: Ддольки яблок, филе разрезанное на три равные части вдоль, можно добавить жаренных кедровых орехов или молотый фундук, полить соусом.