Секреты производства самого сладкого сувенира области

Самый сладкий сувенир области. Так по праву можно назвать покровский пряник. Каковы главные секреты его производства? И почему счастье — «главный ингредиент»? — расскажет Анастасия Сахарова.
Сладкое без перерыва: здесь, на производстве, 24 часа над пряником трудятся 150 человек посменно: команда кондитеров, художников, кулинаров и дизайнеров. Медовые пряники, шоколадные, с грецкими орехами, с повидлом, медовые коврижки.Вера Курдюкова, технолог пряничного производства: «Вы видите различные формы, различного вида. Есть пряники ручной лепки. Вот, например, прянички для домика».
Главный секрет пряника — правильно подобранные «сухие духи» — пряности. И только свежие продукты, говорит Вера Курдюкова, технолог пряничного производства. За смену тесто замешивают несколько раз — чтобы оно не теряло пышность и не портилось. Вера Курдюкова, технолог пряничного производства: «Мы сами варим сироп, мы сами варим сахарную глазурь, мы не используем никаких улучшителей ".
Пряники — начало начал кондитерской промышленности. И здесь, в цеху для формования пряника начинается его история. Производство в деревянных резных формах ничем не отличается от того, что было 1000 лет назад. Анастасия Сахарова, корреспондент: «Сначала мы смазываем форму маслом, кладем первый слой теста и формируем бортики — начинка не должна вытекать. Щедро кладем начинку — яблочное повидло. Укрываем вторым слоем теста… И теперь Покровский печатный пряник готов отправиться в печь».
Мечта директора предприятия — чтобы пряник узнавали по всему миру. Это такой же символ русской культуры, как матрешка и балалайка. Только еще и сладкий. Ассортимент его расширяется, и тематика зависит от спроса. На 2018 год она очевидна — предприятие уже заключило договор с Федерацией футбола. Виктор Вахлин, директор предприятия «Покровский пряник»: «Так что мы будем на Чемпионате мира по футболу-2018 наши пряники представлять. Как подарки, гостинцы. Участникам, спортсменам».
Сейчас в «пряничных» цехах новогодняя суета: один за другим кондитеры упаковывают новогодние символы: Деда мороза, Снегурочку, иллюстрации из советских мультфильмов и главного персонажа этого года — собаку. Виктор Вахлин, директор предприятия «Покровский пряник»: «Это в первую очередь подарок. Поскольку он и несет людям частичку добра, частичку счастья. Пряник несет счастье в первую очередь. Поэтому он, может быть, и процветает и имеет место быть».
Пусть технологии меняются, «посыл» пряника все тот же, уверены на производстве. Он остается традиционно русским лакомством. И украшением к любому празднику. В том числе — к Новому 2018 году.
Анастасия Сахарова, Александр Чунаев, «Вести-Владимир».