На чеченских свадьбах гостей не считают

Узнавать традиции чеченского застолья мы отправились в гости к Абосу Уциеву, председателю владимирского общественно-культурного центра «Вайнах», и его семье. — У чеченцев нет культа еды, — сразу ошарашил нас Абос Ховкаевич. — Мы практически всю свою историю выживали. Поэтому наши традиционные блюда — очень простые, но сытные. Кухней у чеченцев занимаются исключительно женщины. Единственное блюдо, которое берутся готовить мужчины — шашлык. Хозяйка дома Абоса Уциева — русская красавица Светлана. Готовить чеченские блюда ее в свое время научили женщины из семьи супруга, с которым, к слову, они вместе уже почти 30 лет. Праздничный чеченский стол помимо мясных блюд обычно включает в себя сладкий рис с сухофруктами и цукатами (по-чеченски он называется мерз), медовые тортики и разнообразные пирожные. Супы у чеченцев — те же мясо, картофель, лук-морковь, приправы… «Только нарезка в чеченском супе гораздо крупнее — целыми картофелинами», — улыбается Абос Ховкаевич. Самое любимое блюдо, блюдо на все случаи жизни — жижиг-галнаш с чесночным или луково-картофельным соусом. Это, по сути, галушки с вареным мясом. Тесто для галушек может быть на основе любой муки, в том числе и кукурузной, мясо — говяжьим или куриным, его варят не меньше сорока минут на медленном огне. Подают жижиг-галнаш вместе с разлитым по чашкам или пиалам бульоном. Обычно блюдо выставляют на широком подносе или блюде, чтобы каждый человек за столом мог съесть сколько захочет. Нам жижиг-галнаш в доме Абоса Уциева очень понравился: просто и вкусно, домашние галушки круче самых лучших макарон, а мясо, если хорошего качества и приготовлено правильно, просто тает во рту. Чеченцы — очень гостеприимный народ. Незваных гостей, даже если они явились ближе к полуночи, встретят, угостят, как положено. Но если вдруг гости пришли, а угостить их нечем? — Мы стараемся держать дома запас продуктов в ассортименте, — говорит Абос Ховкаевич. — Но вообще-то у нас нет такого, чтобы гостей встречать каким-то конкретным блюдом. Мол, без плова или шашлыка нельзя. Можно. Главное — проявить искреннее гостеприимство и угостить всем, что есть. Хоть чаем с бутербродами. Важно встретить людей с душой. Одна из главных особенностей чеченского застолья — мужчине ни в коем случае нельзя пить (даже слабое шампанское) с отцом или со старшими братьями, потому что это элемент неуважения. Более того, даже на собственной свадьбе, пока невеста все торжество скромно стоит в уголке, как статуя, жених не показывается старшим на глаза, а отсиживается в укромном месте с ровесниками. Причем отсиживаться чеченцу всегда есть где: если он уже женится, свое жилье у него точно есть. Еще одна особенность свадебных празднеств, которые длятся по три дня: на чеченскую свадьбу никого не зовут, на нее все сами приходят. В итоге часто на свадьбу заходят даже случайные люди — те, кто просто мимо шел. Так что точное количество гостей на чеченскую свадьбу рассчитать невозможно, однако надо обязательно быть готовым и накормить всех.