Что немцу «штоллен», то русскому вкусно
Штоллен — это рождественский кекс который белым цветом и формой напоминает завернутого в пеленку младенца Христа. В штоллене много изюма и цукатов, а после печи его промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают очень мелкой, как мука, сахарной пудрой.
У немецкой выпечки — русские корни?
Давайте заглянем в предысторию появления этой выпечки. Что является основой для штоллена? Правильно, дрожжевое тесто. Тайны его приготовления человечество освоило еще несколько тысяч лет тому назад. Но, пожалуй, что, именно наши предки, славяне, уже в нынешнюю эру, прославились на весь мир своей выпечкой, особенно пирогами и пирожками, приготовленными из дрожжевого теста.
До XIV века (первая запись появилась в 1329 году) никакими «штолленами» в немецких землях и не пахло. Зато на Руси знаменитые русские караваи уже занимали на праздничном, да и не только на праздничном столе, свое достойное место. Вот и представим картину. Монгольское иго ослабло. Потянулись купцы европейские на Русь-матушку. Объявились на улицах Владимира и Суздаля. Попробовали наш продукт. И….
В XV веке о русском дрожжевом пироге вовсю уже говорили на немецком языке. Ах, ошибочка вышла, о «штоллене», конечно — дрезденском пироге. По вкусу он, кстати, сначала получился не очень. Готовили пирог перед Рождеством, примерно за три недели до праздника, то есть в пост. И «штоллен» был постным. Он пекся только из муки, дрожжей, воды и растительного масла.
В 1430 некие саксонцы Эрнст и Альбрехт обратились к Папе Римскому с просьбой позволить использовать сливочное масло вместо растительного для выпечки. На этот запрос был получен утвердительный ответ. Но только для них. И прошло еще много лет, пока всем тоже не разрешили готовить тесто со сливочным маслом. Это разрешение опять-таки дал Папа Римский. Однако те, кто им пользовались, обязаны были платить каждый год дань церкви. И тут уже «штоллен» было не остановить. Он становился все вкуснее и известнее. Особенно пиарили его дрезденцы, навеки связав «штоллен» с именем города — дрезденский.
Чисто владимирский «штоллен»
В настоящее время «штоллен» пекут во многих странах мира. Россия в этом плане особо не преуспевала. Но владимирские хлебопеки задумали восстановить историческую справедливость.
— Мы, конечно, не собираемся соперничать с немецкими коллегами в плане торговой вывески продукта, — говорит директор службы маркетинга АО «Владимирский хлебокомбинат» Роман Антонов, — Надо отдать им должное — за несколько столетий их маркетинг поработал на славу. И во всем мире знают особенности приготовления выпечки из дрожжевого теста, которая называется «штоллен». Но доказать, что наш «штоллен» ничуть не хуже — это наша обязанность.
Штоллен традиционно дарят на Рождество и Новый Год всем родственникам, друзьям и близким, тем самым желая достатка и счастья. Раньше первый кусочек рождественского кекса не съедали, а сохраняли до следующего Рождества;, а последний — доедали на Пасху. Некоторые семьи до сих пор следуют этой традиции, и уверяют, что она сбывается, ведь согласно поверьям, этот ритуал гарантирует семье достаток и сытость.
Так что же представляет из себя владимирский «штоллен»? Он, прежде всего, сообщили нам на Владимирском хлебокомбинате, содержит большее количество изюма и цукатов — 72,5 кг (в Европе, как правило, 60 кг) на 100 кг муки. При этом, набор пряностей имеет особенную формулу, которая подбиралась на основе знаний и рецептов, полученных специалистами отдела RnD АО «Владимирский хлебокомбинат», как в Германии, так и в одном из древнейших городов России — Суздале. Оказывается, в Суздале до сих пор хранят не только традиции приготовления медовухи и куличей, но и кексов… по «варяжскому» рецепту — с пряностями, изюмом и цукатами. Хранители древних продовольственных секретов говорят, что эти рецепты известны еще со Средневековья, когда общение между шведами, немцами и Русью было достаточно бурным. Так, значит, все-таки они завезли нам рецепт, а не мы с ними поделились?
Владимирский хлебокомбинат поздравляет жителей и гостей Владимира с Новым годом и Рождеством и предлагает порадовать своих близких новой традицией — преподнести Рождественский штоллен — символ достатка и семейного счастья!
КОНКРЕТНО
Попробовать вкуснейший рождественский штоллен и другую новогоднюю продукцию, а также угоститься горячим бесплатным чаем Вы сможете в домике-шале Владимирского хлебокомбината на Рождественской Ярмарке в парке Липки.
На правах рекламы.