От туши до фарша

«Мясные дрим-тим» состоят из обваловщиков, жиловщиков и формовщиков. Обваловщик — разделывает туши и вырезает кости, жиловщик — срезает шкуру, жилы и сало, а формовщик — набивает готовым фаршем колбасы.

Стереотип о здоровом мужике с топором и руками по локоть в крови развенчивают хрупкие женщины, лихо разбирающиеся с тушами. Амуниция промышленных мясников чем-то похожа на рыцарские доспехи — сплетенные из металлических колец кольчужного типа фартуки и перчатки защищают от порезов разделочных ножей. Сами ножи далеко не такие устрашающие как в фильмах ужасов. Движения порой напоминают работу скульптора, так искусно мясники отсекают от туши все лишнее. В принципе наблюдать за тем, как работают другие, можно бесконечно. Но труд мясников это отдельная песня.

Первый областной конкурс работников мясоперерабатывающей промышленности прошел в Коврове на базе фирмы «Делко». Кроме «Делко» свои команды выставили Юрьев-Польский мясокомбинат, фирма «Владимирский стандарт», мясное производство поселка Лесной и мясоперерабатывающий комбинат Собинского района.

По данным сельскохозяйственного департамента, во Владимирской области примерно 30 компаний, занимающихся переработкой мяса. В этой отрасли очень высокая конкуренция. И первый «чемпионат мясников» должен был стать приглашением, если не к перемирию, то хотя бы к знакомству. Но приглашение приняли далеко не все. Возможно, и потому, что профессия мясника постепенно исчезает. Производство мясной продукции все более технологизируется и на самых крупных предприятиях людей заменяют машины. Профессионалов ручной разделки и обработки туш становиться все меньше. Тем не менее, средние и мелкие фирмы, работающие в основном с местным охлажденным мясом, а не с «замороженной кенгурятиной или страусятиной», держатся за специалистов ручного труда.

По итогам первого областного «чемпионата мясников» выяснилось, что лучший обвальщик работает на Юрьев-Польском мясокомбинате, а лучший формовщик и жиловщик трудятся на фирме «Делко».