Ферма, которую построил Джон

Не Камамбер, а «Джонбер». В Петушинском районе, на ферме Джона Кописки, появляются всё новые и новые сорта сыров. Проект сыроварения позволил полностью отказаться от зарубежных аналогов продукта.
На этом столе — простой и убедительный ответ всем продуктовым запретам. Натуральный сыр отечественного производства — от классических до уникальных рецептов. Всё приготовлено с личным участием главного сыровара — знаменитого фермера Джона Кописки. Рискованный из-за своей новизны проект по созданию русского сыра он начал несколько лет назад. Тогда готовили немного — только для местного прилавка в комплексе «Богдарня». Вскоре спрос превысил предложение. Тогда вырос и масштаб производства. Сейчас за одну смену сыроварня Джона даёт 100 килограммов сыра.ДЖОН КОПИСКИ, ФЕРМЕР: «Я очень гордый. Это очень важно для наших детей. Это не итальянский сыр — русский сыр, русское молоко, русское ноу-хау, наш рецепт. Это оптимизм, сыр для меня — инструмент оптимизма».
По словам Джона, для успешного бизнеса нужен был быстрый рецепт. Таковым стал сыр Гауда. Впоследствии на сыроварне освоили и другие знаменитые сорта. Эдам, Рикотта, Качотта, Чеддер. Пармезан похвалили эксперты — лучше импортного. Для тех, кто придерживается традиций — сыры, приготовленные по стандартной схеме. Но «фишка» бренда — именно новые вкусы. Это было продиктовано условиями — русский сыр должен иметь индивидуальные имя и рецепт.ДЖОН КОПИСКИ, ФЕРМЕР: «Вот почему мы решили ввести новые марки «Сыр Джона»: это сорты Чеддер — будет «Чондер», вот новый сыр — «Красный октябрь». Это история России, плохо или хорошо, но люди хотят Красный октябрь. Вот у нас и Красный октябрь».
«Красный октябрь», «Шамбала» и ещё несколько сыров уже стали хитом в народе — их раскупают сразу же. Вообще, если говорить о проекте сыроварения — он стал возможен благодаря наличию своего молочного хозяйства. Семья Кописки владеет большим коровником, который даёт около 10 тысяч литров молока в неделю. В планах построить ещё несколько сыроварен. Чтобы работать с половиной производимого молока, в 2 смены. И, в итоге, получать до 800 килограммов сыра в сутки. За качество здесь отвечают — еженедельно проводятся анализы, выдаётся сертификат. Продукт неизменно присутствует на областных и межрегиональных ярмарках, в крупных торговых сетях. Джон признаётся: «наша семья идёт на риск, осваивая флагманские проекты». Но именно такую жизнь считает правильной — на своей земле, со своими натуральными продуктами, в постоянной работе. Того же придерживается и супруга фермера Нина. К слову, на ней лежит забота о всей «Богдарне» — крупном агрокультурном туристическом комплексе. Она отмечает — начать проект легко, а управлять — совсем другое дело. НИНА КОПИСКИ: «Чтобы вот этот организм работал как часы, в смысле сервиса — учёт, контроль — вот это трудно. Но всё что получилось — это было творчество. То, что примиряет с действительностью. Вид на пойму, храм, который ты построил — это примиряет с действительностью».
Гостиничное и ресторанное дело, сыроварение, конюшни — всё начинали с нуля, без опыта, — говорит Нина Валерьевна. Но несколько лет работы дали результат. В гостинице места раскуплены на самые популярные сезоны — лето и зиму, в частности Новый год и Рождество. В Богдарне появились постоялый двор и крытый манеж, на котором занимаются различные конно-спортивные школы. И, конечно же, здесь проводится «Владимирский тракт» — фестиваль экипажной езды с участием русских троек. В том числе — Владимирских тяжеловозов. Как считает Джон — в любом деле надо опираться на самосознание. А себя фермер считает русским.
Владимир Косыгин, Александр Чунаев