Суздальские сыроделы стали кавалерами ордена Почетного легиона

Супруги Сергей Чибисов и Светлана Еремина обосновались в селе Крапивье, в нескольких километрах от Суздаля, восемь лет назад и почти сразу вызвали недоумение многих селян: москвичи, а почему-то козу купили. Зачем она им, молодым пенсионерам? Он — боевой офицер, полковник в отставке, она — художник по первому образованию и бухгалтер по второму.

Но крутили пальцами у виска недолго. Вот уже пять лет как Светлана с мужем не только содержат коз, которых теперь четыре, но и варят замечательные сыры.

Стол накрыт. Угощайтесь. Фото: Александр МЕЩЕРЯКОВ

Такую трансформацию из жителей мегаполиса в сельских хозяйственников супруги объясняют просто: живность любили всегда, а о пользе козьего молока узнали давно, когда еще в столичную бытность именно им выходили приболевшего сына…

Поначалу, разумеется, ни о каком серьезном сыроварении и речи не было. Супруги постигали тонкую науку ухода за козами и делали пробные шажочки в приготовлении домашнего сыра.

— Светлана, козьи сыры как-то не очень на слуху. Их в гастрономическом сегменте нашей повседневной жизни много?

— Очень много! Многие и не подозревают, что знаменитые европейские сыры зачастую сварены именно из козьего молока. Это и французские с плесенью камамбер, рокфор и бри, итальянские рикотта и качотте. Ну и азиатские сухие сыры курт, конечно.

— А вы с мужем их варите?

— Их тоже варим. И весьма удачно!

Это тот самый норвежский брюност. Фото: Александр МЕЩЕРЯКОВ

— А из менее известных в России сыров, которые сложно или вообще нельзя купить в магазинах Владимира? И есть ли авторские сыры?

— Сейчас сами все увидите и попробуете.

И Сергей со Светланой быстро уставили обеденный стол как еще не тронутыми сырами, так и приготовленными к трапезе. Извинились, что на столе не так уж много наименований, ведь сезон «большого молока» позади, на носу козьи «свадьбы»… Не так уж много?! Стол ломился.

Я пробовал, а вы завидуйте! Есть итальянский качотте с чабрецом. Есть слабосоленый сыр с какао, он для детей. Похожий на орехи среднеазиатский сухой курт с разными присадками может храниться почти бесконечно.

А вот в солнечного цвета оболочке наш любимый российский сыр. Отдельно в прозрачных пластиковых мини-контейнерах почти не известный в России скандинавский брюност, который по цвету и консистенции напоминал наши конфеты «коровка». Вкус необычно-непривычный с кисло-сладкой основой.

— Норвежский сыр приготавливается не из молока как такового, — поясняет Светлана, -, а из остаточной сыворотки. Плюс сливочное масло и имбирь.

— А кто-то еще, кроме родни, друзей и соседей, оценил ваши французские сыры?

— Да. Приезжали москвичка Наталия, много времени проводящая во Франции по своей научной работе, и француз Филлип из Бордо. Мужчина сыр пробовал на мягкость и эластичность, принюхивался к его аромату и, попробовав, сказал, что он ни на грамм не уступает французскому камамберу. Оценил и швейцарец, так же приезжавший в гости.

Лисица — несостоявшаяся воровка. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.

К слову, и Филлип, и Наталья — не просто очень серьезные люди, особенно Филлип, вхожий во французский политес. Они являются кавалерами ордена Почетного Легиона — высшей награды Французской республики. За какие заслуги — говорить отказались категорически.

Иногда покупают сыры в Крапивье известные медиа-персоны и политики. Даже экс-миллиардер, а сегодня мега-фермер и пропагандист земледелия и здорового питания Герман Стерлигов с супругой и дочерью приезжали в Крапивье за сыром и консультацией.

Молоко у коз должно быть жирным, ведь для сыра не каждое подойдет. И дело не только в том, что козы пасутся в экологически чистом месте. И не только в том, что козочки зацелованные и за ними уход по высшему разряду (вымя моют растворами прополиса и пихтового масла, через день меняют кормилицам полотенчики, копыта обрабатывают специальным гелем и т.д.), но во многих других нюансах.

Зацелованная коза Глаша. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.

Корм у коз — это не только травка на лугу и овес в ведерках. Они кушают и кольраби, и яблоки, и морковь со свеклой. И главное — специально подобранная порода.

— Вы не откроете семейных секретов вашего чудесного сыра, я понимаю. Но есть какой-то не секретный нюанс превосходства вашего мной продегустированного сыра перед тем, который поставляют в торговые сети сырозаводчики, имеющие серьезное производство?

— От наших коз до потребительского обеденного стола — короткая «дорожка». Те, у кого завод, как правило, не держат и не пасут коз. Они же покупают молоко. А какое и у кого… Многие говорят, что у козьего молока даже запах специфический. Но! Такого быть не должно. Если коза здоровенькая и ухоженная, то ее молоко ничем не пахнет. И прекрасный сыр на нашем столе — это настоящий приз!

Сыр бри. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.

Рокфор. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.

Камамбер. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.

Аналог хамона. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.

Пьяная коза по-суздальски. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.