Где во Владимирской области грибов набрать?

Каждый бывалый грибник с большой неохотой называют «секретные» места, где подберезовики и подосиновики сами просятся в корзину, словно по мановению волшебной дудочки.

Но «Комсомолка» нашла одного из опытных охотников на этих «лесных обитателей» Владимира Акифьева. Он и согласился рассказать, где какой гриб растет.

За лисичками в Мошок, за маслятами в Неклюдово

Самым богатым районом, по словам грибника, оказался Вязниковский район. Здесь можно в большом количестве найти подберезовики, маслята, лисички, подосиновики и самый ценный гриб нашей полосы — белый.

После него идет Собинский район. Тут можно обнаружить подберезовики, подосиновики и белые грибы.

Следующий в рейтинге опытного «охотника» — Меленковский район. И лисички, и подосиновики с подберезовиками здесь водятся в избытке.

Еще один «грибной» район — Селивановский. Больше всего здесь маслят. Бывалые грибники считают, что именно сюда нужно ехать за маслятами, чтобы готовить соленья на зиму. В других районах в таком количестве их не найти.

Если же говорить о конкретных местах, куда можно смело ехать с корзинкой, то тут нужно назвать деревню Мошок в Муромском районе. Лес, что находится рядом с населенным пунктом, славится лисичками и подберезовиками. Еще среди грибников популярны леса под Судогдой. Например, около села Картмазово или села Бараки. Есть хороший лес, богатый самыми разными грибами рядом с селом Рытово, что в Вязниковском районе. Но будьте аккуратны — в лесной чаще просто заблудиться. В саму глубь лучше не заходить. А вот в Неклюдово, что в Гусь-Хрустальном районе много маслят и рыжиков. Других грибов там меньше.

Лучший гриб после Успения

Раскрыл Владимир Акифьев и главный секрет, когда искать самые хорошие за сезон грибы.

— «Успенские» грибы самые коренастые и плотные по структуре. Сейчас, например, в лесах уже можно найти подберезовики, но они с рыхлой ножкой и светло-коричневой шляпкой. А вот после православного праздника Успение (оно по календарю 28 августа) самый разгар обильного роста белых, подосиновик, лисичек, масленок. Считается, что и грибы в этот период самые вкусные. Например, шляпка у тех же подберезовиков будет темно-коричневая, а ножка внутри не волокнистая. Из таких грибов получаются самые хорошие соленья, также их хорошо сушить.

Сейчас же во Владимирских лесах идет период подосиновиков. Расти они будут до первой декады августа. Как отойдут подосиновики, начнется активный рост белых, лисичек, а маслята, волнушки и опята буду расти вплоть до сентября-октября, при условии, что осень будет теплая.

КОНКРЕТНО

Золотые правила грибника

В лес лучше идти спустя 2-3 дня после дождя.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Многие грибы растут семействами, поэтому если нашли один — рядом ищите «собратьев».

Собирать грибы вдоль дорог не стоит — на них оседают все вредные выхлопы. Промывай-не промывай, а всякая дрянь внутри останется.

При сборе грибов лучше всего не кидать в корзину экземпляры, вызывающие сомнение. Уже дома грибы стоит отсортировать по видам.

Срывать грибы нельзя, иначе в этом месте больше никогда не вырастет гриб. А на дно корзины нужно положить ветку с листьями, дабы грибы не высохли. А когда соберетесь домой, то прикройте сверху грибы еще одной веткой.

ВАЖНО

Гриб, как тебя готовить?

Часто встречается заблуждение, что все грибы предварительно нужно варить около получаса. На самом деле у каждого из них свой способ приготовления.

Сморчки и строчки обязательно нужно отварить и тщательно промыть горячей водой. Предварительно у этих грибов отрезают шляпку от ножки, замачивают на час в холодной воде, меняя ее 2-3 раза, а затем уже отваривают в слегка подсоленой воде 10-15 минут. Отвар при этом в пищу не пригоден. Поэтому и супы из сморчков не делают.

А вот из белых грибов готовят бульоны и соусы, они останутся вкусными в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления эти грибы не меняют присущего им цвета и аромата. Стоит отметить, что только бульон из белых и шампиньонов пригодны для приготовления пищи.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не подойдут, они дают темные отвары с легкой горчинкой. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки варят, жарят и солят.

Опята жарят. А еще мелкие шляпки этих грибов можно засолить и замариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Предварительно перед готовкой со шляпки гриба нужно снять пленку.

Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, но они получаются не упругими. А вот сушить или варить лисички не стоит. Они горчат, а сушеные почти полностью теряют свой вкус.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом.

И при приготовлении грибов есть свои секреты. Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно. А еще во время варки свежих грибов можно положить в воду почищенную луковицу. Если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб.

БДИ!

Грибная «опасность»

Несколько советов о том, как не отравиться грибами, дала «Комсомолке» главный специалист-эксперт регионального Управления Роспотребнадзора Марина Борисова:

— Во-первых, нельзя собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к их порче. Также не нужно собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Пробовать грибы во время сбора тоже плохо — это может привести к отравлению. Готовить «добычу» из леса нужно в тот же день, когда их собрали. Не стоит мариновать и солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде. И последний совет, которой убережет от отравления — хранить грибы нужно в прохладном месте, а не в тепле.