Съедобное-несъедобное

Всемирный День защиты прав потребителей в этом году пройдет под девизом: «Исключить антибиотики из меню». Международная организация по защите потребителей планирует проведение кампаний по прекращению продажи мяса, выращенного с использованием антибиотиков, среди предприятий быстрого питания. Девиз этот поддержала российская Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Дело в том, что около половины антибиотиков, производимых в мире, используются в сельском хозяйстве, при этом большая часть — как стимуляторы роста, меньшая — как превентивная мера защиты от болезней. Будущая кампания направлена лишь на снижение использования антибиотиков для содержания скота и птицы, а не на их исключение из рациона. Говорит заместитель руководителя управления Россельхознадзора по Владимирской области Александр Григорьев.
— Насколько подконтрольна сегодня ситуация с попаданием антибиотиков в птичье мясо и в мясо животных?— Начну с того, что антибиотики с момента их открытия в 30-е годы прошлого столетия стали достаточно широко использоваться в животноводстве непосредственно при лечении заболеваний инфекционных, а также широко применяются антибиотики виде кормовых смесей для улучшения резистентности организма животных, повышения продуктивных качеств, повышения привесов животных, поэтому тема такая достаточно серьезная, объемная. На сегодняшний день очень большой спектр лекарственных средств как терапевтического значения, так и кормового. Основная ответственность за использование этих лекарственных средств и кормовых добавок лежит, конечно, в первую очередь на производителях. Второе звено в этой контрольно-надзорной деятельности — это перерабатывающие предприятия, поскольку также как производители пищевых продуктов несут ответственность перед потребителями, перед государственными надзорными органами за качество выпускаемой продукции. Ну и немаловажную роль я здесь должен отметить и контролирующих органов. В первую очередь, государственный ветеринарный контроль, который осуществляют учреждения государственной ветеринарной службы…
— Каковы же результаты вашего мониторинга за 2015 год? Есть ли о чем беспокоиться нашим радиослушателям?— Проблемы, к сожалению, есть. На территории Владимирской области отобрано всего более 1500 проб пищевой продукции и в более 6% были выявлены различные нарушения — как бактериальное загрязнение пищевой продукции, так и выявление остаточных количеств антимикробных лекарственных средств. Я не скажу, что в процентном отношении это достаточно большие объемы…
— А по сравнению с другими регионами есть у вас сопоставляемость какая-то?— Примерно одинаково. В данном случае больших таких различий нет. Выявлялись единичные случаи обнаружения остатков лекарственных средств тетрациклиновой группы антибиотиков в молоке. В говядине, как правило, мы очень редко обнаруживаем. На втором месте после молока мясо птицы.
По мнению экспертов, несмотря на всемирную озабоченность по поводу чрезмерного использования антибиотиков, их применение в сельском хозяйстве к 2030 году увеличится на две трети. Возрастающая устойчивость к антибиотикам достигает опасно высокого уровня по всему миру. Всемирная организация здравоохранения предупреждает: если не предпринять срочных мер, наступит конец эпохе антибиотиков, лекарства перестанут быть эффективными, а простые инфекции и незначительные травмы вновь станут смертельно опасными для жизни и здоровья людей. Говорит главный внештатный специалист по медицинской профилактике департамента здравоохранения администрации области Изабелла Ивкова.
— Есть такая проблема, Изабелла Анатольевна или нет? Стоит об этом говорить или ничего страшного не происходит?— Проблема есть, но я считаю, что она чрезмерно раздута.
— То есть стандарты наши позволяют контролировать степень насыщенности антибиотиками наших мясных продуктов?— Да.
— Процесс превышения этого стандарта к чему приводит?— Приводит первое — к снижению иммунитета. Второе — развивается резистентность к антибиотикам, но хочется сказать, что в ветеринарии используются в основном те антибиотики, которые в человеческой практике уже не встречаются. Это, в первую очередь, тетрациклиновая группа и левомицетиновая группа, неомицин. Повышается аллергическая настроенность организма. Вы знаете, что 21-й век — это век аллергии, в том числе эта аллергия может быть связана с употреблением антибиотиков, которые присутствуют в мясе. И не только в мясе, но и во всех продуктах животноводства — мясо, молоко, яйца. И следующее, о чем хотелось бы сказать, что мы сырые продукты не едим. Чаще всего мы едим термически обработанные продукты. И в принципе таких исследований не проводилось, но можно подумать, что при термической обработке какие-то антибиотики разрушаются, а какие-то антибиотики или те вещества, которые используются в мясо-молочной промышленности для увеличения продукции на выходе, они приходят в такое состояние, что могут являться косвенно канцерогенами.
— Насколько медицинское сообщество взаимодействует с производителями, с ветеринарным сообществом для того, чтобы как-то регулировать назначение антибиотиков, чтобы не было совпадения, чтобы определенные антибиотики выводились из системы медицины?— Напрямую мясо-молочная промышленность и медицина не взаимодействуют. Существует Роспотребнадзор, через который, собственно говоря, и осуществляется взаимодействие между органами здравоохранения и органами мясо-молочной промышленности.
— Почему я спрашиваю вас об этом: приходилось мне читать, что медицинское сообщество бьет тревогу по поводу того, что активное использование антибиотиков в животноводстве сокращает их список и выводит их из общего употребления? Антибиотиков становится все меньше и они становятся все менее эффективными. Один из лозунгов такой: «Совершенно вывести антибиотики из животноводства».— Это очень хороший лозунг, но это в принципе на сегодняшний день невозможно. Особенно в такой отрасли, как свиноводство, птицеводство. Мы все знаем, что задача производителя — повысить производительность и по-другому повысить производительность, к сожалению, нельзя. Все животные, которые содержатся в неволе, рыбы, которые в резервуарах выращиваются, птицы и свиньи — овцы и коровы они находятся на более-менее вольном выпасе –, но свинина и говядина — это очень дорогой сегмент мясной, я считаю, что это в принципе на сегодняшний день невозможно, но так как спасение утопающих — дело рук самих утопающих сам человек может позаботиться о своем здоровье.
С завершающей рассуждение Изабеллы Ивковой мыслью трудно не согласиться. А вот и рекомендации доктора Ивковой специально для наших радиослушателей:
— чем старше человек, тем меньше он должен есть мяса, желательно это делать только по выходным, особенно если он — сердечник;
— страстным любителям мяса лучше остановить свой выбор на говядине или постной баранине;
— при покупке свинины необходимо отказаться от потрохов и сала, при покупке птицы — от ножек и гузки, потому что именно в этих частях накапливаются вредные для человека вещества;
— перед приготовлением блюд мясо нужно вымачивать 30-40 минут в слабосоленом растворе или в растворе лимонного сока;
— мясо при варке следует доводить до кипения дважды или трижды и бульон обязательно сливать;
— и последнее: необходимо серьезно подойти к выбору поставщика мясной продукции на ваш стол, лучше если это будут небольшие сельхозпредприятия.
Ольга Романова, «Радио России-Владимир»
Фото с сайта http://agroday.ru/gosnews/obnaruzheny_antibiotiki_v_produktah/