Эффективная экзотика

Для нас тандыр до сих пор остается экзотикой, хотя в Азии эта круглая печь используется активно. Тандыр можно купить. Переносной вариант напоминает толстостенную керамическую вазу и отличается довольно невеликими габаритами и весьма немаленькой ценой. Но функцию свою исполняет исправно. Причем предлагаются тандыры разных размеров, вплоть до походных, умещающихся в багажник автомобиля. Классический же тандыр — это кирпичная печь. Она размещается прямо на земле (в некотором углублении) или на невысоком фундаменте. Технология строительства примерно такая же, как и при строительстве привычных печей. Кирпич кладется на глиняный раствор. Внутренние стенки обмазываются довольно толстым слоем специально приготовленной глины. Затем печь несколько часов протапливают — огонь должен быть небольшой. В результате глина спекается и получается своеобразное керамическое покрытие, которое и является «визитной карточкой» тандыра. Из глины по той же технологии изготавливают и крышку купольной формы. Главная трудность — прокалить все это так, чтобы глина не потрескалась. Изначально тандыр был предназначен для выпечки хлеба и лепешек. Но готовить в нем можно и шашлык, и курицу. Процесс готовки идет не за счет раскаленных углей, как в мангале, а за счет тепла, аккумулированного в толстых кирпичных стенах. По этой причине предпочтительнее оказывается вариант, когда печь углублена в землю. Тандыр отличается завидной экономичностью. И это понятно: там, где его придумали, древесина зачастую попадалась лишь в виде чахлого саксаула. Поэтому минимальный расход топлива был обязательным условием. Готовить в тандыре проще простого. К примеру, лепешки просто «приклеивают» на предварительно смоченные стенки. Если же готовится мясо или овощи, можно обойтись решеткой-барбекюшницей, с которой снята деревянная ручка. Ее вешают на устье печи так, чтобы она не касалась стенок. Но сейчас предлагают и специальные аксессуары для тандыра, начиная от особых решеток для готовки и заканчивая щипцами и совками для уборки углей и золы. Еда, приготовленная в тандыре, вкусна, хотя в наших краях вряд ли когда-нибудь тандыр «подвинет» привычный мангал.