Овощ первой необходимости

Сейчас видов капусты существует очень много, и свойствами они обладают самыми разными. Какую капусту предпочесть? Белокочанная капуста лидирует среди остальных по распространенности. Урожайность у нее хорошая и кочаны хорошо хранятся. Но из всех видов капусты этот — самый бедный по биохимическому составу. Хотя в белокочанной капусте есть и витамины, и соли кальция, и биоактивные вещества, но уж слишком много клетчатки. Краснокочанная капуста имеет единую с белокочанной родословную и происходит от того же вида. Она более холодостойкая, меньше повреждается вредителями и болезнями. Ее фиолетово-красные листья чаще используют в свежем виде — для приготовления салатов и различных гарниров. Употреблять ее рекомендуют в небольших количествах, потому что в ней клетчатки еще больше, чем в белокочанной. Савойская капуста отличается пузырчатым строением листьев и кочана. Может иметь гофрированные листья. Окраска внутри светло-желтая, а кроющие листья — темно-зеленые. Кочан — рыхлый. Эта капуста ценится как диетический продукт, в ней много сахара, белка, витаминов, минеральных солей. На наших огородах, к сожалению, ее редко встретишь. И зря! Савойская капуста имеет отличные вкусовые качества. Она хороша в салатах, супах, борщах, солянках… Готовить из нее можно все что угодно, но она не пригодна для хранения. Брюссельская капуста — самая молодая из всех. Тут каждая боковая почка образует маленький кочан. На одном растении образуется до 90 кочанчиков. В ней больше, чем в каком-либо другом виде капусты, содержится всяких полезных веществ. Кочанчики очень вкусны и питательны. Из них варят супы, готовят гарниры и салаты, их маринуют, консервируют, солят, замораживают. Кольраби является разновидностью огородной капусты, хотя и не очень на нее похожа из-за реповидного утолщения стебля. Мякоть кольраби сладкая, сочная и нежная, по вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты. В сыром виде едят только молодые стеблеплоды, а более старые употребляют в вареном и тушеном виде. По энергетической ценности кольраби уступает только брюссельской капусте. Она считается скороспелой и холодостойкой культурой. Цветная капуста — древний вид капустных растений. Она полезна всем, особенно детям, является важным продуктом питания для больных с заболеваниями печени, атеросклерозом, диабетом, а также для страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Только больным подагрой не следует слишком увлекаться ее употреблением. Если капуста повреждена гусеницами, ее на 15-20 минут помещают в холодную подсоленную воду (40 г соли на 1 л воды), а затем промывают. Разновидностью цветной капусты является черная цветная капуста, имеющая плотные темно-фиолетовые соцветия. Кочешки, отваренные в подсоленной воде, становятся ярко-зелеными. Их используют для оформления разных блюд. Брокколи, или спаржевая капуста — разновидность цветной капусты. Она отличается зеленой или фиолетовой окраской, а также тем, что не образует плотно сжатого соцветия. На протяжении всей вегетации брокколи дает боковые побеги, которые заканчиваются соцветиями. Она обладает повышенной ремонтантной способностью: после удаления главного соцветия в пазухах листьев появляются пасынки, на которых тоже формируются соцветия. Брокколи по вкусу напоминает цветную, а по питательности и диетическим свойствам даже превосходит ее. В пищу употребляют не только головки, но и нижнюю часть побегов. Особенно полезна эта капуста в сыром виде. Брокколи устойчива к весенним заморозкам и менее требовательна к почвенному плодородию, чем цветная капуста. Пекинская капуста — скороспелая, холодостойкая культура, ценная снежными и сочными листьями. Кочана у нее нет. Пригодна для квашения, но в основном ее используют для приготовления салатов, супов, окрошки, вторых овощных блюд и их оформления. Любовь Павлова