Польские кулинарные традиции на владимирской земле
Польские кулинарные традиции на владимирской земле. В рамках Международного кулинарного фестиваля «Рестораны-побратимы» в областной столице прошёл мастер-класс польских поваров. Секреты польской кулинарии узнала — Ксения Пушкарёва.
Четверо известнейших польских кулинаров предоставили на суд искушённой владимирской публики полноценный обед в национальном стиле. В меню значились и два вторых блюда — Мочанка краковская — это блюдо из свинины и карп по-польски. А также любимый десерт панов — сакЕвки. Но королём обеда, безусловно, стал традиционный супчик журек. Хотя названия для русского слуха непривычны — опытному кулинару не составит труда приготовить эти кушания у себя на кухне.
Анна ЖУКОВА, президент Владимирской ассоциации кулинаров:
«Привычно, практически всё мы нашли на прилавках наших рынков и магазинов. В отличие от итальянцев, которые запросили такие продукты — мы их смогли найти только в Москве».
Излюбленный поляками журек готовится на основе крепкого бульона — варится он на мясе на костях. Ну, а затем в отвар идёт лук, грибы, солёный огурец, в самом конце отварной картофель, мясо и домашние копчёные колбаски. А перед подачей в похлёбку вводится главный — секретный ингредиент.
— Это квас. Белый квас.
В его основе — ржаная мука и холодная кипячёная вода, а в качестве специй идут чеснок, соль, молотый и душистый перец. Настоящий белый квас должен 2-3 дня настояться, причём — обязательно в керамической посуде. Именно он создаёт неповторимую текстуру супа. Ну, а сливки и сметана вносят лёгкую кремовую нотку.
Алла СПИРИДОНОВА:
«Суп очень вкусный, оригинальный. Чем-то напоминает наш грибной суп-пюре и отдалённо похож на гороховый суп с копчёностями».
А оригинальность польской кухни, как ни странно, заключается в том, что кулинарной традицией страны стала открытость к восприятию всего нового. На протяжении веков поляки изучали и перенимали гастрономические особенности соседей.
Лешек МАКЕУА, преподаватель поварского искусства:
«Теперь можно сказать, что польская кухня похожа на каждую кухню — там элементы русской, украинской, литовской кухни, итальянской, французской».
А получился непревзойдённый микст вкусов и ароматов, который в итоге не похож ни на одну из европейских кухонь.
Ксения Пушкарёва, Борис Шиголев, телеканал «Вариант».