В Суздале стартовал федеральный просветительский гастрономический фестиваль «География России»
В Суздале стартовал федеральный просветительский гастрономический фестиваль «География России». Команда столичного ресторана вместе с коллегами из 10 регионов страны выберут самые интересные и знаковые рецепты русской кухни. Итоги гастрономического проекта подведут 5 октября в Москве. В финальный сет войдут блюда, которые больше всего понравятся туристам и профессиональному жюри.
В 24 году Суздаль отметит — тысячелетие. Юбилей станет праздником федерального масштаба. В Правительстве Владимирской области отмечают — старт гастрономического проекта именно в городе музее — уникальная возможность привлечь в 33-й регион гостей со всей страны.
Правительство Владимирской области делает большую работу, чтобы наши гости были не экскурсантами А чтобы они становились туристами, нашими постоянными гостями. Оставались у нас ночевать. Могли спланировать в регионе мнгогодневные маршруты. Потому что кроме Суздаля — у нас есть, что показать, — Варвара Серёгина, и. о. министра предпринимательства и туризма Владимирской области.
До революции Суздаль процветал благодаря — луку и хрену. А в 21 веке город именуют не иначе как огуречной столицей России. Эти и другие исторические факты шеф-поварА зашифровали в новых блюдах.
Суздаль — это не только город музей. Это еще и город огородников. Поэтому в приготовлении блюд специально используют овощи и травы, которые и сегодня на приусадебных участках выращивают жители города, — Ирина Начарова, корреспондент.
Столичный шеф-повар Александр Медведев- Волков и его владимирский коллега, Андрей Тряхов — создАли по четыре сета. Первое блюдо подают на подложке из мха. Главные ингредиенты — морковь и моченый груздь.
Эту трубочку мы сделали из морковного пюре, которое мы смешали с крахмалом и запекли до нужной консистенции
Мастера поварского искусства — используют только местные продукты. Из свеклы — создают гель. Желе делают из дикой вишни. А перловую кашу томят в раковом отваре. Коренья, травы, овощи и ягоды создают яркие нотки в блюдах из печени кролика, речной щуки и судака.
Мы вдохновляемся всегда стариной, потому что наши корни туда уходят. Но готовим с прменением всех знаний, современных технологий. Исторические данные — это фундамент, на котором мы выстраиваем что-то новое, великолепное, — Александр Волков-Медведев, шеф-повар (г. Москва).
Андрей Тряхов колдует над мясом спинки лося. Его томили в русской печи 16 часов. Шеф-повар заливает мясо специальным соусом. Спустя пару часов — шедевр русской кухни готов. Блюдо подается с картофелем и белыми грибами.
Очень особенно, очень аутентично и очень вкусно. Здесь все приготовлено натурально, на пару, с натуральными ингредиентами. Например, квасной взвар — что это? Это еще надо будет узнать.
По рецептам от кутюр приготовить такие блюда дома — может не каждый. Но это и не является целью проекта. Важно возродить забытые рецепты и поддержать главный тренд — возвращение к русским традициям.
Мой опыт работы в общепите порядка 20 лет, но только сейчас мы наконец-то поняли, что все тренды, которые нам давала Америка и Европпа — наконец-то стали уходить на задний план, — Анна Жукова, Президент Национальной Ассоциации Кулинаров России.
Капли росы на коре и сама береста — все это приготовлено из березового сока. Прожилки нарисовали специальными чернилами. Предесерт «Береза» — подарок организатору гастрономического проекта «География России». — Полине Берёза
Мы путешествуем по знаковым субъектам России с целью выявления рецептов предков. Поиск локального продукта. Знакомимся с региональными шефами, чтобы потом на высоте 354 метра в московском ресторане Включить этот сет в меню на год, — Полина Берёза, директор по маркетингу ресторанного холдинга, организатор гастрономического фестиваля «География России» (г. Москва).
Впереди — гастрономический тур в Воронеж и еще 8 столиц русских регионов. Впрочем, шеф-повара Владимирской области уверены — сеты из Суздаля обязательно выйдут в финал.