Владимирский хлеб любит вся страна

…Опять Владимир пошел, — переговаривались участники церемонии награждения по итогам конкурсов «ПРОДЭКСПО-2020» в Москве, наблюдая как представители Владимирского хлебокомбината в очередной раз поднимаются на сцену. Стольких высших наград, да еще сразу в трех номинациях, больше не удостоился ни один производитель.

Престижная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства считается главной витриной продовольственного рынка России и Восточной Европы. В этом году в выставке приняли участие 2621 компания из 70 стран мира, в том числе 1850 российских.

Владимирские хлебопёки получили шесть золотых медалей в конкурсе «Лучший продукт 2020», два почётных приза за «Достижения в импортозамещении» и две золотые звезды «За лучший инновационный продукт».

DELAVANT в переводе — развитие

Рекордное количество побед говорит не только о стабильно высоком уровне производства и качестве продукции, но и о популярности владимирского хлеба в России. Хлебокомбинат достойно представляет наш край, давно став одним из его самых известных брендов.

Впрочем, на выствке прозвучало новое имя Группы компаний, в которую входит и АО «Владимирский хлебокомбинат», — «DELAVANT». Она объединила несколько региональных предприятий.

Один из крупнейших представителей хлебопекараной отрасли РФ сменил название на новом этапе своего развития. Группа компаний не только осваивает новые продукты и технологии, но и расширяет свое присутствие на международном рынке, что и подтолкнуло руководство на поиск нового имени, отражающего суть современного производителя.

Алексей Лялин, управляющий АО «Владимирский хлебокомбинат», показал журналистам цеха, где выпекаются победители конкурса «Продэкспо» и пояснил, почему было выбрано именно это название для группы компаний.

«DELAVANT» переводится как «вперед, рост, развитие», что как нельзя лучше подходит для инновационного предприятия. Группа компаний инвестирует значительные средства в передовое оборудование для производства эксклюзивных, видов продукции.

— На выставке победили не только мы, это победа всех владимирцев, жителей области, — отметил Алексей Лялин. — В прошлом году и ранее мы запустили несколько мощнейших проектов, и каждый этот проект выстрелил в своей награде. Все 1,5 тысячи сотрудников компании горядтся победой, она означает, что мы идем в правильном направлении, и эти инвестиции начали давать отдачу.

Для нас очень важна и оценка потребителей, которые любят и владимирские классические изделия, и новинки… Например, быстро стал популярным в России наш брецель с солью, один из победителей «Продэкспо 2020».

Заслуженная гордость

О гордости за свою работу говорила и главный технолог АО «Владимирский хлебокомбинат» Ирина Бурова. — Нашу работу оценивают специалисты со всей России. В выставке участвовало более двух тысяч шестисот компаний из 70 стран мира. За этими победами — труд всего коллектива, — пояснила она. — Направленность технологий Владимирского хлебокомбината — это нескороспелые хлеба, они действительно выброженные, на заквасках, с применением заварок, длительного созревания. У нас есть несколько видов печей для различных задач, в том числе «деревенская» — каменная, с подом. Именно поэтому «Владимирский заварной», который получил золотую медаль, выделяется в ряду заварных хлебов других проивзодителей своим высоким качеством. Такими же свойствами обладают и наши рустикальные изделия. За счет соблюдения классических, бабушкиных технологий мы получаем такие вкусные и ароматные хлеба, с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Цеха, где выпекаются лучшие в России изделия, показала журналистам Надежда Графская, директор по производству АО «Владимирский хлебокомбинат». — В среднем, за сутки хлебокомбинат отгружает около 200 тонн изделий, ассортимент около 150 наименований, — пояснила она. Это большой показатель. И каждый год мы выходим на рынок с новыми продуктами и получаем за них награды. Только совместная работа нам позволяет работать с таким результатом.

Инновационные баранки

Из нового, отрытого в 2019 году, цеха мучных изделий с двумя автоматизированными линиями по производству бараночных и булочных изделий выходят настоящие медалисты. Он создан по специальному заказу с участием зарубежных и владимирских партнеров, они приняли участие в производстве и монтаже линий, наладке. Мы увидели, как выпекаются баранки морковные и тыквенные, которые получили награду «Продэкспо. Золотые звезды» «За лучший инновационный продукт», а также золотые медалисты, давно любимые сушки «Челночок» и баранки с маком.

Процесс приготовления полностью автоматизирован и роботизирован, от замеса теста до упаковки свежих румяных баранок. Морковь и тыкву для инновационных новинок выращивают специально для Владимирского хлебокомбината. Яркие овощи придают необычному продукту тонкий аромат и, конечно, делают его еще полезнее. Первые партии баранок тыквенных и морковных уже появились в магазинах Владимира.

Бабушкин хлеб

А вот в новом цехе рустикальных хлебов оборудование спроектировано так, чтобы максимально имитировать движение рук человека.

Отличительная особенность рустикального или ремесленного способа изготовления хлеба — применение технологий холодного брожения. Это позволяет создать полезный хлеб, который сохраняет свои свойства при шоковой заморозке с последующей разморозкой.

Каждый такой вид хлеба требует особого отношения и внимания. Не зря технология их приготовления называется «бесстрессовая». Это полное повторение цикла, который делают руками, все его этапы направлены на то, чтобы сохранить лучшие качества «бабушкиного» хлеба. Ну, а душу в эти нежные изделия вкладывают увлеченные своим делом работники цеха, которые прошли специальное обучение, чтобы выпекать настоящий деревенский хлеб по старинным рецептам разных народов.

Обширное производство хлебокомбината и за целый день сложно осмотреть, но мы успели зайти в цех, где выпекают лаваши и пшеничные роллы. К ним тоже нужен свой подход. Специалисты работают четко, слаженно, принимая и упаковывая поджаристые тонкие изделия.

Мороз хлебу только на пользу

Мы не могли пройти мимо еще одной гордости Владимирского хлебокомбината — цеха быстрой заморозки хлебобулочных изделий, который запустили в феврале 2018 года. Здесь производятся победители конкурса «Продэкспо 2020» хлебушек «Спелая клюква» и хлебушек «Баварский». А изделия хлебобулочные замороженные из пшеничной муки чиабатта классическая светлая и багет «Пикколо» получили Почетные призы «Достижения в импортозамещении».

Замороженные изделия хлебокомбинат проивзодит в трех категориях: полуфабрикаты, полностью готовые и частично готовые. Шоковая экспресс-заморозка продукции проводится при температуре -38 градусов, длительное хранение продуктов — при температуре -18 градусов. Срок хранения свежемороженой выпечки составляет 6 месяцев, на протяжении которых изделие сохраняет свои свойства, присущие свежевыпеченной продукции, его невозможно отличить от свежеприготовленного.

Замороженные изделия с удовольствием раскупают не только пекарни, общепиты и гостиницы, но и обычные покупатели. «Заморозка» уже вышла на прилавки крупных сетевых магазинов и пользуются высоким спросом. Хозяйкам остается только поставить такой хлеб в духовку, и дом заполнится умопомрачительным ароматом свежего хлеба, объединяющим всю семью.

Победа — повод к новым достижениям

Отпраздновав большую победу, специалисты Владимирского хлебокомбината продолжают разрабатыватывать новые проекты и двигаться вперед, оправдывая репутацию одного из передовых предприятий страны, развитие которого положительно влияет на все хлебопекарную отрасль в целом. Моденизируясь и развиваясь, Владимирский хлебокомбинат окончательно перешел в сегмент производителей, являющихся гарантированными поставщиками, обеспечивающими не только потребности родного региона, но и рынок Центрального федерального округа.