Премудрости душевного шефа: интервью с победителем конкурса поваров

Победитель областного конкурса профессионального мастерства Ирина Седова — шеф-повар Вязниковского пансионата для пожилых людей и инвалидов. Того самого, суперсовременного, который открыли год назад и которому дали имя «доктора Лизы» — Елизаветы Глинки.

Космические наставники

— В профессии я «варилась» с самого детства, потому что в моей семье целая династия кулинаров, — рассказывает Ирина. — Мама много лет работала поваром в одном из вязниковских кафе. Бабушка — тоже повар, но на хлебокомбинате. Вот и пошла по их стопам. Мне кажется, что я родилась, уже умея вкусно готовить.

Лет с шести Ирина развлекалась готовкой: доставала продукты из холодильника, кудесничала на кухне, а потом приглашала подружек, усаживала за стол и предлагала попробовать. Подростком уже работала с мамой в кафе: привлекала и сама профессия, и возможность первого заработка.

На повара поехала учиться в Екатеринбург, окончила кулинарное училище с красным дипломом. Кстати, ее наставником была опытная повар с Байконура, которая готовила для космонавтов Юрия Гагарина и Валерия Кубасова. Ирина хотела пойти учиться дальше, но тяжело заболели родители, так что пришлось вернуться домой и ухаживать за ними…

Работа с огоньком

— Утром просыпаюсь и уже представляю, какое блюдо сегодня приготовлю, каким оно будет на вкус, — улыбается Ирина. — Вечно что-то придумываю, экспериментирую. Очень люблю просматривать кулинарные книги со старинными рецептами.

Для своих 80 подопечных шеф-повар пансионата постоянно придумывает что-то новенькое и вкусненькое. Это не просто, ведь надо учитывать возрастные особенности. Кому-то из постояльцев, например, твердая пища не по зубам. Им Ирина предлагает попробовать разные муссы и желе. Перекручивает, проваривает, выпаривает и делает джемы — из апельсинов, груш, яблок.

— Я перешла в пансионат из городского кафе — 10 лет там работала заведующей. Все эти годы была наставницей практиканток-кулинаров из Никологорского техникума. Но в пансионате я нужнее, — говорит Седова. — У нас много одиноких старичков — им не только комфорт нужен, но и внимание. Встречают меня с радостью, чтобы просто поговорить. От этого на душе теплеет и светлеет. Я как могу, стараюсь, чтобы и у них настроение улучшилось: от вкусной булочки, пирожка («мои» выпечку очень любят!) или от доброго слова.

Шеф-повар отмечает, что в пансионате — самое современное оборудование. Кухня, варочный и заготовочный цеха — с прекрасным ремонтом и укомплектованы всем необходимым, так что работать знатоку своего дела не только приятно, но и интересно. В светлой и уютной столовой есть и красивые скатерти, и салфетницы, и приборы. Праздники проходят здесь шумно и весело. Пожилые люди и поют, и танцуют.

— Мы заранее готовимся и поздравляем всех проживающих с днем рождения, юбилеем, — говорит шеф-повар. — Печем по большому круглому пирогу с начинкой — в зависимости от сезона бывает и яблочная, и вишневая, и клюквенная. Иногда я делают мини-тортики. Мы живем одной семьей!

Фирменное блюдо

У Ирины двое детей. Дочь уже взрослая, занимается бизнесом, но замечательно готовит. Сын-школьник тоже азам кулинарии обучен — основные блюда вполне ему по силам. Правда, предпочитает, чтобы у плиты стояла мама — уж очень у нее все вкусно получается, особенно пирожки. Кстати, «кондитерку» Ирина считает своим хобби, и в этом деле она — мастер!

— Всем друзьям и знакомым пеку торты. Мне это очень нравится! Каждый раз — разные, с узорами, фигурками. На свадьбу — с лебедями, обручальными кольцами, «скульптурами» жениха и невесты, — рассказывает шеф. — Как-то подруге на юбилей испекла двухэтажный йогуртовый торт и украсила его живыми цветами. Я очень люблю выращивать цветы и овощи. Есть у меня и свой приусадебный участок, и сад-огород возле пансионата.

На конкурсе «Лучший повар учреждения социального обслуживания» Ирина Седова мастерски сервировала стол, представив на суд жюри «Морские премудрости» — рыбную солянку из горбуши, семги и стерляди. На закуску — тарталетки с начинкой из творожного сыра и семги, печени трески с красной икрой. А запить все это великолепие можно было ледяным безалкогольным мохито.

Коронное блюдо вязниковского шеф-повара — кокот из рыбы. Эта горячая закуска готовится в небольшой сковородке. Красную рыбу надо порезать кубиками, слегка обжарить, а потом посыпать сверху обжаренным луком и сыром, смазать майонезом и запекать в духовке. Пальчики оближешь!

Читайте также: Владимир — «родина» русской кухни