Роскачество: «Докторская» колбаса безопасна и производится из мяса

Роскачество проверило 40 популярных российских марок колбасы «Докторская». Она была произведена в Белгородской, Владимирской, Вологодской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской областях, Республике Мордовия, Ставропольском крае, в Москве и Санкт-Петербурге, Амурской, Кемеровской, Свердловской, Томской, Челябинской областях, Республике Марий Эл, Краснодарском и Пермском краях.

Продукт проверяли по 70 показателям качества и безопасности. «Докторская» девяти торговых марок соответствует всем нормам. Колбаса «Окраина» и «Томаровский мясокомбинат» уже получила государственный Знак качества. На него также может претендовать продукция торговых марок «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «МясновЪ», «Пит-Продукт» (ООО «Пит-Продукт»), «Ромкор», «Снежана» и «Фамильные колбасы».

Как утверждают эксперты Роскачества, вся исследованная колбаса — безопасна. Нарушений по микробиологическим показателям не обнаружены. Тяжелые металлы, радионуклиды и генномодифицированные ингредиенты (ГМИ) — тоже. Это значит, что колбасу производят в стерильных условиях.

При этом в продуктах 17 торговых марок были обнаружены антибиотики и их следы. В колбасе 16 брендов нормы не превышены, однако, налицо несоблюдение сроков предубойной выдержки или концентрации. Это не нарушение, но и от идеала такая колбаса далека.

Еще один производитель все же нарушил обязательные требования. В колбасе торговой марки «Губернская мясная компания» количество антибиотика тетрациклиновой группы превышает допустимую норму в 1,5 раза. А в «Докторской» колбасе компании «Владимирский стандарт» и торговой марки «Рублевский» обнаружены допустимые следовые количества антибиотиков.

— В отдельных исследованных образцах продукции обнаружены следы антибиотиков на уровне погрешности. С одной стороны, это проблема изготовителей, которые при контроле входного сырья пропустили сырье с остаточными следами антибиотиков. С другой стороны, данная проблема связана с тем, что на боенских предприятиях недостаточно контролируются остатки антибиотиков в продуктах убоя, на животноводческих предприятиях осуществляется недостаточный контроль кормов на содержание в них антибиотиков или предприятия злоупотребляют антибиотиками и используют их с нарушением рекомендаций по применению, — прокомментировал ситуацию заместитель руководителя Исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Максим Синельников.

Кроме того, «Докторскую» колбасу проверили на наличие в ней ДНК овцы, лошади, собаки и кошки, а также кукурузы и сои. В продукте торговой марки «Новоалександровский мясокомбинат» обнаружили сою. Колбаса под маркой «Горин продукт» содержит кукурузу. В колбасе «Клинский» нашли следовые количества ДНК лошади.

Проверяли эксперты и наличие в колбасе заявленного мяса. Так, в свино-говяжьей «Докторской» производителя «Йола» (Марий Эл) говядины не было вовсе.

В целом в большей части исследованного продукта были обнаружены соответствующие заявленному в составе мясу ДНК. «Колбаса действительно производится из мяса», — сообщают в Роскачестве. Бумаги в составе «Докторской», как и мяса кошек и собак нет вовсе.

— Давайте подумаем вместе: производитель, в продукции которого 95% чистого мяса (!), плюс молоко, яйца, соль, специи, который дорожит своим именем и репутацией, будет ли класть какие-то доли процента сои, чтобы нанести удар своему имиджу? Конечно, нет! Но в настоящее время нормативная база не подразумевает четких разграничений между следовыми значениями и действительно присутствием того или иного вида сырья в продукте. Для анализа видового состава продукции используется качественный (результат «да/нет» или «нашли/не нашли»), а не количественный метод (если нашли, то сколько?), чувствительность метода крайне высока, практически двух молекул достаточно, чтобы определить наличие (качественный метод — нашли). Национальный Союз мясопереработчиков считает крайне необходимым законодательно урегулировать данный вопрос, — подчеркнула исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков Екатерина Лучкина.

В колбасе торговых марок «Егорьевская» и «Царицыно» эксперты обнаружили куриное мясо. При этом производители не указали это на маркировке, таким образом, нарушив права потребителей. В продукции ТМ «Стародворские колбасы» нашли частицы костей и хрящей, шкурку птицы и фрагменты сердца. А в свино-говяжьей колбасе «Атяшево» (как и в сосисках этой же торговой марки) — части голов, слизистых оболочек и хрящей.

Помимо прочего, производители 12 торговых марок добавили в колбасу каррагинан (для необходимой консистенции фарша) и не указали его наличие на маркировке. Это «АО «Череповецкий мясокомбинат», «Ближние Горки», «Велком», «Вязанка», «Горин продукт», «Дмитрогорский продукт», «Йола», «Кузбасский пищекомбинат», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Черкашин и партнеръ» и «Черкизово».

То же самое касается использования крахмала. О его наличии в колбасе покупателей не уведомили представители ТМ «Горин продукт». А производители колбасы «Йола», «Свинокомплекс «Томский» и «Село Зелёное» не вынесли на маркировку наличие клетчатки.

Зато эксперты не нашли в исследуемой колбасе бензойной и сорбиновой кислот (консерванты), превышения фосфатов и нитрита натрия (консервант и фиксатор окраски).

Что касается недовеса, его выявили у производителя «Докторской» колбасы под торговой маркой «Велком». Вместо обещанных 500 граммов батон колбасы по факту весит 416,4 грамма. То есть недовес составляет почти 17%.